绿豆蜜汁奶营养丰富,口感清爽,清热利尿,是夏季饮料中的佳品,其制作工艺如下:
1、处理绿豆:饱满、无霉烂、脂肪、蛋白质含量高的绿豆是生产优质蜜计奶的基础。生产前将泥砂、杂物、烂豆剔除。用35℃左右温水加适量小苏打粉,使pH值在7.5~8.0之间,浸泡2~3小时,待豆皮变软,用手搓去绿豆皮。
2、浸泡脱腥:将已脱皮的绿豆按豆、水1∶12的比例,用加碱(pH值为11~12)的100℃开水浸泡脱皮绿豆7~10分钟,用清水冲洗,滤水待用。
3、研磨分离:磨浆时的水温一般控制在75℃,用浆渣分离磨浆机磨浆两次后用300目滤布过滤取浆。将分离去渣的浆液经胶体磨磨两次,再用饮料泵送至夹层锅内。
4、加温调配:将绿豆浆液升温至80℃时加入蜂蜜、白砂糖、增调剂、乳化剂、增香剂等搅拌,并调配浆液,使pH值为7.7~8.2。浆液温度85℃~87℃,保持10分钟。
5、均质包装:均质压力和浆液温度对绿豆蜜汁奶的稳定性极为重要,即在浆液温度82℃~85℃的条件下,均质工作压力450公斤/平方厘米,均质一次可获得良好效果。均质的同时将绿豆蜜汁奶输入灌装桶,然后定量灌入洗净、沥干的玻璃瓶中并封盖。在121℃保持15分钟灭菌,再降温至50℃以下后,从灭菌锅中取出奶瓶擦净,检验合格后贴上商标,包装投放市场。
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