马铃薯加工饴糖技术

　　马铃薯含有丰富的淀粉及蛋白质、脂肪、维生素等成分。用马铃薯加工的饴糖，口味香甜、绵软适口、老少皆宜，具有广阔的市场前景。其加工方法如下：

　　麦芽制作方法。将六棱大麦在清水中浸泡1--2小时(水温保持在20--25℃)，当其含水量达45％左右时将水倒出。继而将膨胀后的大麦置于22℃室内让其发芽，并用喷壶给大麦洒水，每天两次。4天后当麦芽长到2厘米以上时便可使用。

　　马铃薯渣料制备。将马铃薯渣研细过滤后，加入25％谷壳，然后把80％左右的清水洒在配好的原料上，充分拌匀放置1小时，分3次上屉。第一次上料40％，等上气后加料30％，再上气时加入最后的30％，待大气蒸出起计时2小时，把料蒸透。

　　糖化方法。将蒸好的料放入本桶，并加入适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌。当温度降到60℃时，加入制好的麦芽(占10％为宜)，然后上下搅拌均匀，再倒入些麦芽水。待温度下降到54℃时，保温4小时，温度再下降后加入65℃的温水100千克，继续让其保温，经过充分糖化后，把糖液滤出。

　　熬制饴糖。将糖液放置锅内加温，经过熬制，浓度达到40波美度时，即成为马铃薯饴糖。