糖水苹果加工技术

　　1.工艺流程

　　原料选择→洗果→去皮、切分、去仁→烫漂→装罐→排气→密封→杀菌、冷却→贴标→成品

　　2.操作要点

　　原料选择果实应新鲜饱满，果形中等大小，果心小，肉质细致、洁白，风味浓，单宁含量低，无病虫害及机械伤，成熟度以8成熟为佳。

　　洗涤、去皮、切分、去仁将选择好的苹果在清水中冲洗干净，人工或机械去皮，然后切成四分体或六分体，除去果仁，同时及时做好护色处理。

　　热烫将苹果放入90℃的热水中，烫漂5-10分钟，使果肉透而不烂为度，然后及时捞出，放入清水中迅速冷却。

　　装罐、加糖水采用玻璃罐，每罐装果肉330-345克，加入事先配制好的糖液，上面留5-6毫米的顶隙，糖水中可加入0.15%的柠檬酸，并经过滤。

　　排气、密封装好罐后应尽快杀菌，杀菌温度为100℃时间30分钟。然后采用分段冷却，使品温降至40℃左右，擦净罐身贴标入库。