糖姜片的加工

2018-06-28 17:58来源:   作者:

  加工上乘的糖姜片甜而不腻,辣而不呛。选有辣味而纤维尚未硬化的嫩姜,洗净去皮切成5毫米厚的姜片,沸水煮至半熟呈透明时捞出淘洗干净,按50千克姜片加17.5千克白糖拌入陶瓷缸中腌渍24小时,再将姜片与糖液入锅,加糖30千克熬至糖浆能拉丝时出锅,滤去糖液,稍经晾干后再拌入5千克碎成糖粉的白糖,最后筛去多余白糖即成。

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