荸荠糕加工制作

　　用去皮荸荠1.5千克、白砂糖1.3千克、荸荠粉95克、奶粉少许、玉米面95克、鸡蛋黄4个、生油63克、清水1.5千克。将去皮的荸荠切成细末或搓成泥状，荸荠粉、玉米面用清水拌成粉浆，搅碎蛋黄。锅内加清水1.5千克，将糖和荸荠细末（泥）加热至溶化，再慢慢倒入粉浆，并不断搅拌，使锅内粉浆逐渐干缩成为糕胚，再把蛋黄均匀地加在糕胚上。另取方盘涂上花生油等食用油，将糕胚倒入盘中，用旺火蒸30分钟至熟透取出，切成长方块，放凉后即为成品。