火龙果酱加工技术

　　1、工艺流程：原料选择→清洗→去皮→糖水配制→煮酱→装罐→密封→杀菌→冷却→入库

　　2、操作要点：挑选充分后熟的果实为原料，清洗后用手工剥皮、切块。100千克砂糖加水33千克，加热溶解后过滤，即可制成质量分数为75%的糖水。每100千克原料需加入糖水33千克。将1/2的糖水倒入锅内煮沸，加入果肉煮30分钟，待果肉透明、无白心时，加入剩余的糖水，继续煮25～30分钟，直至沸点温度达到105℃，可溶性固形物达68%以上时出锅。装罐后立即旋紧罐盖，放入沸水中煮20分钟杀菌，然后梯度冷却至38℃，入库保存。