咸昧大蒜瓣加工方法

　　先用清水将蒜瓣浸泡12小时，除去蒜蒂、内皮和附着在蒜半上的透明蒜膜（注意不要伤及蒜肉），漂洗干净后进行烫漂。烫漂液的配方是：清水100千克、柠檬酸50克、明矾100克，液温95℃。烫漂的时间以蒜蒂处停止冒小气泡为准（时间过长或过短都会影响产品的颜色、光泽和脆度），经烫漂后的蒜瓣需立即出锅倒入清水中冷却（注意要冷透）、漂洗，捞出沥干后即可进行腌制。其制法是：先用7波美度的盐水腌渍24小时，在加盐将浓度调至11波美度腌渍24小时，复加盐将浓度调至15波美度腌渍48小时，最后将浓度调至22波美度腌渍15天以上 （此间要及时加盐保持稳定的盐水浓度）蒜瓣出缸后，剔除变色和有伤疤的次品，使之颗粒完整，无异味，脆嫩有“咬劲”，即为合格产品。