玉米饼干巧制作

　　玉米饼干是以玉米渣和精粉为主，配以适量的糖、油、果仁等加工而成的，它具备较浓厚的果仁香味和玉米清香，滋味甜绵，还有酣畅的玉米渣咀嚼感。

　　1.原料配比（份）：玉米渣45、精粉55、葵花油10、白糖30、饴糖3、果仁3～5、小苏打0.5、大起子0.3。

　　2.工艺流程：（1）将玉米渣用70～80℃热水浸泡30～40分钟，使玉米渣含水达到30～40％后捞出。（2）加压蒸煮。将浸泡好的玉米渣加水在加压蒸煮锅内蒸煮，时间1.2～1.5小时，使玉米渣充分糊化和明胶化。（3）水洗。将蒸好的玉米渣饭用净水洗涤，并控制清洗温度在40℃以上，洗后捞出。（4）选用成熟度高的无霉变松子、山核桃和榛子为果仁原料，将果仁除杂后分别烘烤，烘烤温度为170～190℃，烤至香气逸出，七成熟即可。（5）调制面团及静置。先将熟玉米渣粒和面粉在和面机内混匀，加入水和除果仁以外的各种原辅料，面团调制基本上和韧性饼干面团调制相同，面团调制好静置16～24分钟。（6）成型。可采取人工压片成型的方法制出各种形状的饼干坯，其厚度不小于熟化玉米渣的粒度，在饼干坯外表分别嵌入果仁。（7）烘烤。将饼干坯送入隧道式烤炉内烘烤，入炉端温度150℃，出炉端温度230～250℃，烘烤时间5～7分钟。（8）冷却与包装。饼干出炉后在烤盘上天然冷却，待温度降至50℃以下时，经包装即为成品。