调味即食海带丝软罐头加工制作

　　1.主要原辅料：海带、食盐、白糖、味精、I＋G、柠檬酸、料酒、五香粉等香辛料、山梨酸钾、辣椒粉、花椒、精炼食油。

　　2.主要设备：多功能切菜机（重庆立环食品包装机械公司，电话：023-63507432、073983754450），夹层锅（诸城市鼎晟食品有限公司，电话：0536-6096771），浸泡池，真空封口机（山东诸城润源食品包装机械有限公司，电话：0536-6089068），打包机，清洗机，卧式杀菌器，冷却池。

　　3.配方（以切好海带丝重的质量份计）：海带丝100，食盐4，白糖6，柠檬酸0.1，味精2，科酒1，五香粉0.4，I＋G（核苷酸：北京特味香食品有限公司，电话：010-69860576）0.05，辣椒粉0.5～1，山梨酸钾0.04，炸好的花椒油1。

　　4.工艺流程：原料选择→清洗→切丝→热烫→拌辅料→装袋→真空热封口→反压冷却高温杀菌→冷却→装箱→成品。

　　5.制作方法：将海带整理并洗净，用切菜机横切成5毫米宽、5～6厘米长的丝状，在沸水中烫5～8分钟。滤干，在夹层锅中热拌，放入上述辅料，充分搅拌，起锅装袋。袋子采用耐高温多层复合薄膜袋（如PE/AL/CPP等），擦净袋口，真空热封，高温杀菌（8′～15′～10′）112℃反压冷却。经保温质检，装箱即为成品。成品色泽褐红色，丝状，产品鲜嫩清脆、香辣、咸甜适口，保持海带原有风味。