番茄酱的加工

　　番茄富含维生素C和胡萝卜素，它的加工产品很多，其中把番茄加工成调味品在国内外都非常普遍，现将其加工技术简介如下：

　　1、原料。不分大小选择充分成熟或刚成熟的番茄洗净待用。

　　2、处理。把番茄放进打浆机打成浆，注意因原料含水量较高又是浆果类易打成浆，所以打时不要加水。

　　3、压汁除渣。用离心机或布袋除渣取汁。除渣包括果皮和种子均应除去。

　　4、加热浓缩。在锅内加热浓缩蒸发部份水分。

　　5、添加辅加料。（1）加入0.2%～0.3%卡拉胶或0.5%海藻酸钠；（2）5%砂糖或1%甜味料；（3）2%～3%食盐；（4）1%食用醋酸；（5）0.05%山梨酸钾。

　　把番茄浆与上面所有辅加料共同加热，不断搅拌，浓缩固形物达30%～35%时，停止加热。

　　6、灌瓶。用250毫升或半斤装的小口玻璃瓶，灌装后压盖密封。

　　7、杀菌。95摄氏度热水杀菌15分钟。

　　8、冷却后即成调味番茄酱。其风味甜酸而咸，是作为调味用的很好佐料。