花生豆腐加工技术

　　花生豆腐是以花生为原料制作的豆腐，它比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便。其味道鲜美，营养丰富，风味独特，洁白细嫩，口感极佳。加工中不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，既保留了花生的原汁原味，又具有豆腐的各种保健功能，因此很受人们的喜爱。

　　1.原料及设备

　　原料：选粒度饱满、无烂颗粒、无杂质的上等花生米，购买精度较高，冷凝效果好的豆类淀粉。

　　设备：磨浆机，型号大小可自定，但滤网必须100目以上；液化气灶具，主要是好控制火势，也可用煤火、柴火代替液化气；非平底锅；塑料模具盒；蔬菜、水果榨汁机等。

　　2.制作过程

　　（1）浸泡 将选好的花生米放入水中浸泡6h左右，加水数量以水超过花生米5cm～10cm左右为宜。

　　（2）磨浆 将浸泡后的花生米捞出，用磨浆机磨浆，在磨浆的过程中，应加适量的水，但1kg干花生量最多不超过9kg水。

　　（3）配料 将磨好的花生浆分出一半，以干花生米与淀粉1∶1的比例，将淀粉加入花生浆中搅拌均匀。注意一定要充分搅拌，直到淀粉完全搅匀为止。在搅拌的同时可根据需要加入各种颜色、各种口味蔬菜汁、水果汁、植物香料以及鸡蛋、芝麻等佐料。

　　（4）煮浆 将没加入淀粉的另一半花生浆放在火上熬煮，先小火，然后逐渐加大火力，同时用锅铲不断搅拌花生浆，使其受热均匀，煮开后再用小火，然后将已拌入淀粉的花生浆全部匀速倒入煮开后的花生浆，快速搅拌，直到再次煮开为止，这一过程火力可逐渐加大。

　　（5）成型 混合煮开后的花生浆即可用瓢舀入塑料模具盒内，经自然冷却4h～5h后，即为成品。如果要制作硬一点的花生豆腐，可在火上多煮一会儿。

　　3.成品特点

　　在不添加任何辅料的情况下，用生花生米磨浆制成的花生豆腐有清香滋味，用炒熟的花生米磨浆制成的花生豆腐具有浓香滋味。