胡萝卜脯饮料加工技术

　　（一）原料：胡萝卜50千克，白砂糖30千克。

　　（二）工艺流程：原料→挑选→清洗→去皮→切条→浸泡→漂洗→烫煮→漂洗→糖煮→浓缩→烘干→包装→成品

　　（三）制作：1.原料挑选：选用成熟适度而未木质化，表皮及根肉呈鲜红色或橙红色的胡萝卜。要求：肉质根10厘米以上，新鲜肥大（横径2.5～4.5厘米），皮薄肉厚、纤维少，组织紧密而脆嫩，表皮较光滑，无明显沟痕，无须根和分叉，不萎缩，无糠心或萌芽抽薹，无冻伤、畸形、病虫害及机械损伤。2.清洗：洗净胡萝卜备用。3.去皮：胡萝卜用8%～12%、温度不低于95℃的食用氢氧化钠溶液浸1～3分钟。捞起，立即用流水）中洗2～3次，以洗掉被碱液腐蚀的表皮。4.切条、浸泡：去皮的胡萝卜切成长4～5厘米，宽1厘米，厚0.5厘米的长条，放入0.6%石灰水中浸泡8～12小时。5.漂洗：将浸泡过的胡萝卜条捞出，用清水漂洗3～4次，每次1～2小时。6.烫煮：漂洗过的胡萝卜条倒入沸水中烫煮20分钟。取出后用清水漂洗4小时，捞起，控水。7.糖煮、浓缩：烧沸3千克清水，将30千克白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分钟。在第一次糖液烧沸后，放入胡萝卜，小火煎煮糖液至浓缩将干，待胡萝卜变软，停火，捞出。8.烘干：将胡萝卜坯放入烘房以60～70℃烘烤。成品含水量不超过18%～20%。9.包装：注意防潮、防虫和密封。

　　（四）成品特点：本品为橙黄色半透明体，不烂、不皱缩，含糖量65%，无结晶，甘甜昧美。