玉米生产硬豆腐

　　1千克玉米生产6千克硬豆腐的技术，专利号为03112169.1。利用本技术生产的玉米豆腐，具有质地滑爽、口味清香的特点，适合煎炒、煲汤、火锅及清炖等。

　　一、生产配方

　　玉米豆腐配方由玉米、黄豆、芋通粉、乳化剂及豆腐容包诱导剂组成，生产中配比量为1∶0.8∶0.6∶0.06∶0.04。

　　二、所需设备

　　家用打糊机、家庭专用豆腐机、豆腐定型箱或者家用豆腐盘。

　　三、准备工作

　　1、豆味原浆液的加工：精选黄豆，剔除坏子、破子，在40%左右温水中浸泡3-4小时，使颗粒吸足水。然后将黄豆用清水冲洗干净，按1千克黄豆加14千克水的比例磨浆，一般磨浆3-5遍，磨好浆后置于盆中待用。

　　2、乳化水的配制：将乳化剂和水按1∶10的比例用温水化开待用。

　　3、容包料液的配制：将豆腐容包诱导剂与芋通粉按0.8∶20的比例充分拌匀，然后加入2倍重量的水溶解。

　　4、玉米糊的加工：首先用水将玉米粒泡胀，然后按1千克玉米8千克水将玉米煮熟，捞出后按1千克原料对8千克水的比例，用打糊机打糊，而后将糊用复层蚊帐布包起，在1∶1的水中揉搓，将细粉滤出，剔除包内剩余皮胚，待挤出糊液沉淀后，将上层水倒出，剩下的玉米糊在磨糊机中磨3遍，达到100目细度即可。

　　说明：如使用玉米面粉，则直接按照1∶8的用水量混合、揉搓、磨糊即可。

　　5、豆腐机通电预热。

　　四、加工工艺

　　1、将配好的豆味原浆液、乳化水、容包料液充分混合，加入玉米糊或玉米面浆，充分搅拌，加入豆腐机中乳化。

　　2、豆腐机出口处有一排豆腐浆用的软管，另一头插入豆腐定型箱中。机器开动后，豆腐浆自软管排出进入豆腐定型箱。

　　3、开启豆腐定型箱水循环开关，让冷水在定型箱中循环流动，10分钟后豆腐浆冷却成硬豆腐，取出即可。

　　4、使用本工艺生产，每千克玉米可生产6-8千克硬豆腐。

　　五、注意事项

　　1、玉米面粉或玉米糊的细度应达到100目以上。

　　2、玉米豆腐在豆腐机乳化过程中，应注意控制豆腐的成熟度。

　　3、在玉米豆腐生产中应严格按照配方及比例生产。