浙江丽水：民宿兴起“分餐制”

在按下“暂停键”后，“陌上归人”民宿客栈的主人叶柏青开始逐渐恢复往日的繁忙。自3月18日重新营业的一周多来，民宿迎来了20多位客人。与往常不同，现在客人们用餐采用的都是一人份的营养套餐。连日来，记者采访发现，在浙江丽水各地的民宿和农家乐中，“分餐制”正蔚然成风。

叶柏青的民宿地处龙泉市宝溪乡溪头村，总共11个房间，最多可提供45个餐位。以早餐为例，过去，客人们围着大桌食用，如今实行“分餐制”后，并没有繁琐许多，反而显得更为精致。三个套餐，可供客人自由选择。五六个青瓷小蝶装着各色吃食，有土鸡蛋、五谷杂粮、当地时蔬等，外加一小碗米粥。

溪头村是典型的“山头村、边远村”，七年前，靠一场竹建筑的国际双年展一炮走红。村里借势发展乡村旅游，民宿业由此走上了快车道。记者看到，随着疫情逐渐好转，村里不少民宿和农家乐已恢复营业。当下正值踏青好时光，尤其是一到周末，不少人放开脚步，自驾到村里体验休闲时光。

为了适应消费的新变化，培养健康饮食的好习惯，不久前，丽水市农业农村局专门制定了“丽水山居”农家乐民宿参与服务防控指南。其中重要的一条，就是推行“餐桌革命”：倡导“公筷制”、“双筷制”和“分餐制”。如今，在溪头村，不少经营业主积极响应，当然也得到了客人们的一致欢迎。

尽管用筷和用餐的方式变了，但在许多细节上，农家乐和民宿的业主们却花足了心思。在选材上，丽水倡导土洋结合、风味独特、彩色搭配、营养均衡，弘扬本土乡愁饮食文化；在餐具上，丽水则鼓励选择龙泉青瓷、庆元竹木、云和木玩等本土组合，提升餐饮品味，让客人们有更好的用餐体验。

在松阳县平田村的云上平田民宿综合体，一人份的“九宫格”充满创意，其共分为“七菜一汤一水果”，所取食材均出自本地，光看颜值就诱惑满满；在云和县的归野民宿和牧云民宿，则采取更为个性化的“定制模式”，同样在餐具、用料、装饰上动足脑筋，令人眼前一亮。

根据浙江省的计划，今年8月底前，将实现全省星级酒店、宾馆以及民宿、农家乐公筷公勺全配备。丽水市捷足先登，目前已有一些地区出台了关于农家乐、民宿分餐制的具体操作指南。据了解，接下来，该市还将通过培训比赛、推荐套餐、编制菜谱等方式，研究推广分餐制服务的好做法和好经验。