烹饪科技助力乡村振兴<br>北京烹饪协会王云为昌平区农民授课

说到美丽乡村建设，就会想到乡村发展的主题——乡村振兴战略。党的十九大提出了实施乡村振兴的战略,总要求就是产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕的二十字方针。中央农村工作会议强调：强化五级书记抓乡村振兴，加强懂农业、爱农村、爱农民的农村工作队伍建设，发挥好农民主体作用，提高广大农民获得感、幸福感、安全感。

乡村振兴的关键还是人才的培养，如何把乡村农民领头雁的作用发挥最大，是农民教育工作者的重要工作。“人无头不走，鸟无头不飞”，乡村振兴离不开新型经营主体带头人和小微家庭农场的农民。通过合作与产业的融合，可以发挥比一个人单打独斗时更大的效益，也更容易把事情做好。农民以合作的方式在生产、销售、采购生产资料和接受技术服务中形成适合的生产经营规模，提高自己应对市场变化的能力，增加了收入。

为了做好农村领头雁培育工作，昌平农广校按照“科教兴农、人才强农、新型职业农民固农”的战略要求，充分利用昌平区学习型城区示范区中赋予农民教育的项目支撑，以培育乡村生态旅游致富带头人为重点，突出目标导向、需求导向、问题导向，实施精准培育，在区教委、区成人教育中心支持下，利用“城乡市民教育大讲堂”项目，以“农科教融合”为出发点，会同区经管站及北京市教育科学研究院终身教育研究室和中国成人教育协会农村教育专委会邀请知名扶贫专家北京烹饪协会王云老师为昌平区农民授课。

王云老师长期致力于“烹饪科技助力乡村振兴”理念传播与推广工作；王老师结合昌平区本地食材特点依据传统烹饪工艺，针对性的编写教案。培训当天，北京高温预警，气温飙升至39度。授课条件也很艰苦，但这些丝毫没有影响一位年过五旬专家的教学情怀，王老师汗流浃背地为学员们演示菜品制作方法，一招一式细致入微，并详尽地解答了大家的提问，同时针对合作社的餐饮销售和产品研发一一作了解答。

课程看似是讲解餐饮的“热菜冷吃”，但其实可以为合作社农副产品家庭深加工提供一个新思路：课程所开发的一些菜品不仅可以是餐桌上特色冷菜，在符合卫生要求下，还能为网上销售的一种休闲食品，为商户打开更广阔的市场，增加收入。比如“梁溪脆鳝”这道菜，本是“两淮长鱼宴（席）”中一款著名的黄鳝名肴，结合合作社的食用菌产品，王云老师根据传统做法，将其开发为以食用菌为主要食材的“仿荤素菜——素鳝”，并借用“热菜冷吃”的方法，定位为一道冷菜。该菜品可以成为合作社餐饮经营农户菜单上的一道特色名菜，还可以将其制作成“包装食品”，经新媒体推广成为合作社电商热销产品，其本身具有的文化内涵非常便于推广。又如王云老师在课程中讲到的“兔鸡小火锅”，它是一个非常好的合作社升级、促消费的方案，此菜可将以养兔和鸡为主的合作社捆绑在一起“报团取暖”，另外周边生产的食用菌、蔬菜、杂粮、豆腐等合作社产品可以一起捆绑销售。这道菜还可以为年轻人或帮扶户提供创业的途径——经营“兔鸡小火锅店”。

此次承办培训工作的鑫城缘果品合作社负责人表示，培训学习使农民开阔了视野，为发展农村餐饮提供了帮助。培训工作围绕实施乡村振兴战略，加快培养高素质农民，推动休闲农业和乡村生态旅游融合发展做了试点。为昌平区培养有文化、懂技术、善经营、会管理的高素质农民和带头人提供复合型人才支撑。