芸豆角功效与作用及禁忌，芸豆角营养价值

云豆角就是我们常说的四季豆，是一种比较常见的食物，目前在我国市面上能时常看见它的身影。云豆角里面含有丰富的维生素，在吃了之后对人体有着一定的功效作用。不过这么好的云豆角，在吃的时候也是有一些需要注意的地方。

芸豆角功效与作用及禁忌

一、功效作用：

1、提高人体免疫力。芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。

2、缓解慢性疾病。尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

3、护发。吃芸豆对皮肤、头发大有好处。可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。

4、促进新城代谢。芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。

二、禁忌：

芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。

芸豆角营养价值

1、芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。

2、芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克，是黄豆的近两倍。其蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维，其钾含量比红豆还高。因此，夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。

3、嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1～3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

芸豆角的吃法

肉炒四季豆

食材：云豆角、猪肉。

做法：

1、云豆角洗净,切3.5-4厘米段,然后用水焯一下,控净水备用。

2、猪肉切薄片备用，坐勺,加适量油,油开后放入肉片葱姜,炒香。

3、肉片变白时马上放入焯好的豆角翻炒几下，然后加入花椒面盐酱油(1汤匙)。然后添汤(5勺左右),烧至熟。

4、汤将干时烹醋少许(约1-2汤匙)点味精,用水淀粉勾芡,放入蒜末，翻炒均匀后就可以出锅啦。

云豆角的保存方法

1、冷藏法。将新鲜的芸豆去筋后洗干净，放在蒸锅去蒸至半生后出锅冷却，然后将放凉的芸豆用保鲜袋装好放入冰箱内冷冻室内，要吃时直接解冻即可。

2、晾晒法。制成干豆角来作为保存食材的方式也是中国人比较常用的一种保存方式，将芸豆焯水或用盐水腌制以后，将其晾干，然后用干净的报纸包好放入袋子里封存。食用时用水发泡后食用，其味道也是相当不错的。

云豆角里面含有的某些物质，在食用之后有提高免疫力、促进新城代谢等好处。一般人们会将它炒着吃，在里面还可以搭配一些其它的食材。芸豆虽然好吃，但是一定熟透之后才能享用，否则可能会有中毒的风险。