红葡萄酒生产工艺

1原料的筛选优质葡萄是酿制优质高档干红葡萄酒的基础。七分原料三分工艺已经被说得都有点不想提，李华老师也说到酿造葡萄酒的核心竞争力是葡萄原料，优质的葡萄原料从何而来，借用一个洋词汇Terro...

卤水的使用及保管方法

一、卤水的使用物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句...

酱卤肉制品选料及各种辅料的作用

1、原料要求新鲜无异味无杂质，不新鲜的肉加工的产品必然风味很差，香气不足，结构不良，保质期缩短，不论鸡类及其分割品，猪及猪分割品等选料时尽量从正规厂家或大型的，有信誉的屠宰厂进货，这样产品质量...

关于肉制品加工从肌肉中提取盐溶蛋白的探讨

盐溶蛋白是肉制品加工的核心技术，可以说，盐溶蛋白的提取技术水平决定着肉制品的加工技术水平。蛋白质因分子量大小不同会影响到化学性质不同，分子量较小的蛋白质可以溶于水中，一般的就称为水溶性蛋白；分...

风味豆豉的制作过程

核心提示：泡豆：将已除杂的黄豆洗净后加水浸泡约1-2天，每日换水1次，不断洗搓，并将浮于水面的豆壳捞出。1、原料：黄豆。2、泡豆：将已除杂的黄豆洗净后加水浸泡约1-2天，每日换水1次，不断...

几种藕产品的加工技术

核心提示：藕粉：选择肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕，切去节部，洗净表面、特别是藕段孔洞的淤泥，然后切断，用磨或轧碎机粉碎。经磨成粉糊过筛后余下的渣可再磨一次，以提高出粉率。藕粉：选择肥大、肉厚、富...

海哲皮的加工技术

海蜇皮是清脆爽口，是饮酒佐膳佳肴，同时还有降低血压的药用功效。在香港、日本、泰国、新加坡、马来西亚等国十分畅销，产品求大于供，如能注意改进质量，则可增加出口，大有可为。由于海蜇生产一般都集中在...

熏制豆制品的制作

熏制豆制品品种很多，除少数熏丝、熏干外，大多制作工艺较细，食用风味浓郁。其中素鸡、素肚和素肠等工艺基本相同。制作素鸡的原料为干豆腐或干豆腐边角料，按规定投料比例加入五香料水、面碱、味精、葱姜末...

蔬菜的加工包装

一、什么叫切割蔬菜近年来，在我国大中城市的超市及快餐业中出现一种新式的食用方便、快捷、有营养的蔬菜加工产品，我们称之为切割蔬菜，亦可叫半加工蔬菜。它是指新鲜水果、蔬菜原料经清洗、整修、去皮、切...

休闲豆制品的生产加工

普通休闲豆干的一般工艺流程白干→卤制→摊晾→调味内包装→杀菌→包装成品卤制过程：产品上色、上味。摊晾：表面遇冷收缩，表皮劲道。包装：一般采用真空包装技术、杜绝氧气混入。杀菌...

真空包装的低温肉制品表面出水、发酸是什么原因？

真空包装的低温肉制品，放了40－50天左右会有部分表面出水可能是因为微生物的繁殖造成了蛋白质结构被破坏，小分子物质增多，脂肪分解，产品结构被破坏，致使产品保水力下降造成的。出水的产品会有表面发...

低温肉制品在保质期内出水是怎么回事?

低温肉制品的种类很多，在保质期内出水的品种一般出现在经真空包装，二次灭菌的产品较多，如烤肉，烤肠，烤火腿等，这类产的共同特点是蒸煮杀菌后需裸露冷却后二次包装，有二次污染的可能，产品直接接触真空包装...

香椿芽干制方法

核心提示：干制香椿芽，用沸水浸泡半小时，即可恢复鲜芽状态，与鸡、肉、蛋等可制成佳肴。干制是蔬菜保藏简单易行的常用方法，其主要工序有精选香椿芽、沸水烫漂和制干等。干制香椿芽，用沸水浸泡半小时，即...

玉米制作千层糖的技术

一、原料配制1、熬制玉米麦芽糖。选择优质玉米（最好是黄玉米），磨碎。将麦芽剁碎，加水磨成细浆。用盆或桶把麦芽细浆与磨碎的玉米混合拌匀（玉米与麦芽的比例为10：1），加入适量的水浸泡1—2小时，...

速溶姜汁豆奶粉的生产技术

核心提示：大豆及其豆制品不仅有很高的营养价值，而且有特殊的保健功能，有阻止胆固醇在血管中沉积、降低胆固醇、降低骨质疏松和乳腺癌的发病率等作用。大豆及其豆制品不仅有很高的营养价值，而且有特殊的保...

净菜深加工关键技术

一、技术介绍：本成果筛选出16个适宜净菜加工的优质蔬菜品种，并研制出净菜加工用的天然保鲜护色剂和保脆剂（功能性）无毒净菜保鲜材质，使净菜产品在低温冷藏条件下的保鲜期已达到5-15天，“高温”净菜的...