奶油手剥山核桃

核心提示：把蒸好合格的山核桃放入平锡内滚炒15—25分钟，山核桃出现1mm左右的裂纹时取出，开裂纹的山核桃要保持96%以上。1.把蒸好合格的山核桃放入平锡内滚炒15—25分钟，山核桃出现1mm...

脱水茄子的加工技术

茄子是我国北方各地广为种植的夏秋主要蔬菜之一，但由-子贮藏加工等技术的相对滞后，致使其不能达到周年供应。笔者经过研究，将其制成脱水茄片，不仅能较好地保存果实本身所含的营养物质，延长其供应期，且食用...

大蒜粉加工的七要点

大蒜调料粉是一种新型调味剂，适用于各种菜肴的生熟调味。现将加工工艺介绍如下：1、原料的选择。要用成熟较好、收获时叶黄秆枯的大蒜，否则出粉少，同时还影响质量和贮存时间；要把有病斑腐烂、虫斑以及机...

风味苦瓜果酱的加工

苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能。苹果味甘可口，营养丰富，具有通便、养神等功效。以苦瓜和苹果为主要原料，加以砂糖、琼脂等为辅料制成的风味苦瓜果酱，产品呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和...

枇杷的采收及采后的处理

枇杷又名芦桔，属蔷薇科植物，起源于我国西南地区，是我国南方特产的佳果。枇杷果肉柔软多汁，易受机械伤；而且枇杷成熟于初夏，高温多雨季节，容易腐烂，不耐贮藏。在常温下存放20多天，果实就会全部腐烂，给...

枇杷果实套袋的技术

套袋可以防止枇杷果实的多种病虫危害，保持果皮上的茸皮完整，果粉增多，色泽鲜艳，使果实外形美观，还可避免或减轻果实日灼、裂果、果锈等多种生理障碍的发生。套袋后，可减少果实与枝叶间相互摩擦而造成的机械...

畜禽浓缩饲料应用技术

随着畜牧业实用技术在农村的逐渐推广普及，养殖户购买使用经济适用浓缩饲料的热潮不断高涨，有效地促进了畜禽生产性能的充分发挥。然而，有的养殖户盲目购买和使用浓缩饲料的现象比较普遍，造成了不应有的损失。...

玉米加工副产品制作饲料技术

(一)玉米皮渣玉米皮渣是玉米淀粉加工厂的副产品，主要是玉米种皮。因加工方法不同，其营养成分略有差异，含粗蛋白质7％~14％，粗纤维6％~16％，有效能值与小麦麸相近。可以代替小麦麸作饲料用。...

浅谈肉类加工的腌制工艺

核心提示：大部分肉制品在加工过程中都得经过腌制这一道工序，促进肉制品成熟，增加肉制品风味，稳定产品感官状态。在肉制品加工过程中，大部分肉制品在加工过程中都得经过腌制这一道工序，促进肉制品成...

肉制品干制的基本原理和方法

一、干制的基本原理干肉制品又称肉脱水干制品，是肉经过预加工后利用自然或人工的方法脱出肉中一定量的水分，将其水分活度降低到微生物难以利用的程度而制成的一类熟肉制品。肉类等易腐食品的脱水干制，既是...

酱羊肉的加工技术

配料标准1、主料羊肉100公斤。2、辅料干黄酱10公斤，食盐3公斤，大茴香800克，桂皮200克，丁香200克，砂仁200克。加工方法1、原料整理选用肥度适中的羊肉，按...

几种牛肉加工工艺

一、清真酱牛肉1、配料标准主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，食盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。2、加工方法主料：生牛肉100公斤。辅料...

牛羊骨头综合加工技术

杂骨加工，设备投资少，工艺简单，很适合乡镇企业和农户生产。杂骨中含有丰富的油，胶和氮、磷、氨基酸等化学成分，因而骨产品加工用途广泛，在国内外市场上均十分畅销。其加工方法如下。制骨油骨油是制...

包装好的水果干制品为什么会发生返潮现象？

质量问题：有些水果干制品在开封时发现已返潮，口感皮软，并有变质现象出现。原因分析：（1）包装材料阻隔性差——包装外部水蒸气渗入内部的透过量较高，特别是在高温高湿环境下包材的水蒸气...

如何配制大菱鲆饲料

目前，大菱鲆人工养殖发展迅速，仅山东省莱州市就有养殖温室大棚500多个，养殖面积40万平方米，养大菱鲆约150万尾～200万尾。但现在国内大菱鲆专用料却很少，这就使得大菱鲆养殖不得不从国内饲料厂家...

大豆磷脂的分离加工技术

大豆磷脂的分离研究项目是采用乳化萃取技术和浅冷技术对大豆磷脂进行分离研究。利用不同溶剂对各磷脂组分的溶解度不同进行分离。从精磷脂出发，在催化剂作用下，经过中间体溴代，对磷脂进行乙氧基化研究，合...

肉制品加工常用增稠剂概述

核心提示：增稠剂是一类能提高食品黏度并改变其性能的食品添加剂。增稠剂对保持食品（特别是流态食品、冻胶食品）的色、香、味、质构和相增稠剂是一类能提高食品黏度并改变其性能的食品添加剂。增稠剂对保...

几种处理技术在杂粮粉应用上的研究进展

核心提示：杂粮是小宗粮豆作物的俗称，具备医、食双重功效。我国杂粮种类繁多，且营养丰富。然而，在市场消费中，杂粮的利用形势却不容乐杂粮是小宗粮豆作物的俗称，具备医、食双重功效。我国杂粮种类繁多...

肉牛屠宰加工中存在的安全问题及解决办法

肉牛产业作为我国畜牧业的重要组成部分，近些年来得到了迅速的发展，产量一直稳中有升。据农业部统计，2008年我国牛肉总产量达613.2万t，比2000年增长19.5%。牛肉产量占全国肉类总产量的8....

豆腐皮加工产业品牌建设成效显著

近年来，清流豆腐皮品牌建设取得了显著成效。“清流豆腐皮”2007年获得国家地理标志产品保护、清流鑫牌豆腐皮厂和福建清流七星岩食品有限公司获得“绿色食品”认证、获得市级以上龙头企业3家、注册商标3...

肉制品加工常用香辛料

香辛料的来源是某些植物的果实、花、皮、蕾、叶、茎、根，它们具有芳香和辛辣性风味成分，是香味料和辛味料的总称。香辛料在肉制品加工中，可赋予产品特有的风味，抑制或矫正不良气味，增进食欲，促进消化。...

发酵肉制品加工技术概要

一、概述发酵肉制品是在自然或人工控制的条件下，借助微生物的发酵作用，产生具有特殊风味、色泽和质地，以及具有较长保存期的肉制品。在特定微生物发酵的作用下，肉制品中的糖被转化为各种酸或醇，pH值降...

生猪屠宰过程白肌肉(PSE)防控措施

生猪屠宰肉品检验中常见育肥猪胴体的脊腰背(大排骨)和后腿肌肉，呈现肉色苍白、灰白、失水率大、质地松弛、缺乏弹性，肌肉渗出汁液(水分)即palesoftexudative(缩写PSE)，俗称白肌...

乳制品加工中β-酪啡肽的形成与降解

乳蛋白包括酪蛋白是具有生物活性的肽的来源。β-酪啡肽（β-casomorphin，BCM）是一组阿片类肽，由β-酪蛋白变异形成的。在BCM中，人们深入研究了β-酪啡肽7（β-casomorphin...

高油大豆怎样保质及提质

高油大豆的保质技术是在保证高产的前提下，保证品种的高油性状得到充分体现，即通过推广先进栽培技术，加强病虫害防治等措施，提高油分含量。目前提高含油量的栽培技术主要有：适当降低氮肥用量，增加磷、钾肥比...