蚂蚁的加工方法

　　蚂蚁粉：在锅中烘干50℃左右，碾粉过筛即成。　　蚂蚁酒：蚂蚁与酒配比为1：10，可加沙参15克，黄芪20克、首乌20克，黄精15克，五茄皮15克，枸杞子20克，甘草10克一起浸泡，男性另加巴戟15...

风味蛋肠的加工方法

　　风味蛋肠是以鸡蛋为主要原料，适当添加配料，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工成的一种蛋制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。　　一、工艺流程　　配料→打蛋→灌制→漂洗→蒸煮→冷却...

12款自制果茶饮料

　　1、红枣茶：将红枣与茶叶同泡，经常饮用有明显的防癌和防治心血管病的作用。用红枣与茶叶、姜、红糖煎汤饮服，可辅助治疗妇女痛经、闭经等症。　　2、梨茶：梨1枚，去皮，切成小块与茶叶一同泡饮，有帮助消化...

猕猴桃果脯加工

　　加工工艺流程：原料收购→分选→去皮→切缝→烫漂→糖渍→糖煮→干燥→包装　　（一）原料收购与分选：当野生猕猴桃接近成熟，当它的含糖量达7.5%-8%时（即八成熟），立即集中收购；收购时进行分选，将畸...

玉米制作千层糖技术

　　核心提示：熬制玉米麦芽糖。选择优质玉米（最好是黄玉米），磨碎。将麦芽剁碎，加水磨成细浆。用盆或桶把麦芽细浆与磨碎的玉米混合拌匀（玉米与麦芽的比例为10：1），加入适量的水浸泡1—2小时，然后放进锅...

家庭酿制黄酒法

　　酿制黄酒基本原料是糯米或大米，大曲或小曲。其酿制方法如下：　　1、蒸饭：取大米或糯米10公斤，洗净后用清水浸泡10—12小时，过滤后将米置于蒸笼中蒸约40分钟，而后取出晾凉，降温到32—37℃。　...

白芷加工方法

　　核心提示：将采挖回的白企鲜根曝晒1—2天，除去泥土，剪去残留叶基，除净须根，按根条大小分成大、中、小三级，然后放入硫黄炉(柜)内，大条放中间，中小条放在周围，用麻袋盖严，然后按每1000千克鲜白芷...

豆腐乳发酵4法

　　核心提示：腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。特点：豆腐坯不经发酵直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，...

无渣豆腐得生产技术

　　新法制成的无渣豆腐光滑、细腻，口感好，比传统豆腐产量提高30%左右。其制作方法如下：　　1、豆类预处理：先将大豆反复冲洗，除去坏豆杂物，然后用水浸泡，待大豆胀至2．5倍至3．5倍。浸泡时间，夏天十...

蔬菜加工包装

　　一、什么叫切割蔬菜　　近年来，在我国大中城市的超市及快餐业中出现一种新式的食用方便、快捷、有营养的蔬菜加工产品，我们称之为切割蔬菜，亦可叫半加工蔬菜。它是指新鲜水果、蔬菜原料经清洗、整修、去皮、切...

熏煮香肠火腿的蒸煮工艺—分段式蒸煮

　　熏煮香肠火腿的蒸煮工艺一般都是低于100℃ ，较高的温度对产品的品质影响较大，高温会使蛋白质分子破坏、收缩，影响产品的组织结构，从而使产品的保水力下降。特别是自然肠衣类的香肠，肠衣的强度较低，抵抗...

柿子醋的制作过程

　　柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理①→切块→压榨→柿汁→灭菌②→酒精发酵③→醋酸发酵④→灭菌②→陈酿⑤→淋醋→过滤→成品。　　①脱涩：Ⅰ温水脱涩：用容器装入涩果，达容器的70%，加40-50℃...

直条米粉与鲜湿米粉加工

　　米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤...

玉米秸秆黄贮技术

　　1.黄贮前的准备。一般要求玉米籽实成熟后尽早进行收获，并立即将秸秆进行黄贮。玉米秸秆应边收边贮，尽量避免暴晒和减少堆积发热，以保证新鲜。尽量不要在雨天进行收割、运输和贮存，以减少泥土的污染。原有的...

华夫饼的制作

　　华夫饼好吃又好看，格子的形状很招人爱。　　材料及分量　　主料　　小麦面粉200克　　鸡蛋50克　　酵母(干)1/2小匙　　辅料　　牛奶70克　　奶粉20克　　黄油30克　　调料　　食盐4克　　糖3...

苹果干的加工工艺

　　苹果一直以来，都被誉为“最健康”的水果之一，也是最常见的水果之一，它含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是人体大脑需要的营养成分。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果,还可改善呼吸系统和肺功能，保...

苹果种类与贮藏期

　　常见苹果品种有60多种，按成熟度可分为早熟种、中熟种和晚熟种，中、晚熟品种比早熟品种耐贮藏；早熟品种如黄魁、祝光、丹顶等，这类苹果质地松、味多酸、果皮薄、蜡质少，由于在7、8月高温季节成熟，呼吸强...

立冬前大白菜、萝卜要及时收储

　　俗话说：“立冬不砍菜必定要受害”。大白菜要在上冻前及时砍收，将根部朝南方向晾晒2~3天后整修出售；有条件的地块可以挖窖贮存，冬季陆续出售能增加产值。晾晒后为防冻害堆成圆堆临时存放，码堆时应根部向里...

禽蛋在冷库储藏保鲜方法

　　1、涂膜保鲜法：涂膜剂多采用液体石蜡，液体石蜡毒性小，酸败腐蚀作用也小，涂膜性好，成膜效果明显。除此之外，还可采用固体石蜡、植物油、藻肮酸胺、聚苯乙烯、聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯、丙烯酸树脂、聚氯乙烯...

月饼糖浆的熬制方法

　　广式月饼是中国月饼的一大类型，盛行于广东、广西、海南、港澳等地，并远传东南亚以及欧美各国的华侨聚居地。近年来在国内市场的影响也越来越大，每年中秋月饼销售时间，几乎全国各地都有广式月饼的销售。　　从...

一些蛋糕制作常识分享

　　一、制作蛋糕的鸡蛋最好选用新鲜的存放时间较长的鸡蛋最好不用，因为新鲜的鸡蛋的胶体溶液黏稠度很好，可以稳定的存放气体，使蛋糕松软适度。　　二、搅打蛋清的容器和打蛋器一定要无水无油。　　三、面糊的搅拌...

罗非鱼片加工制作全过程

　　1、成鱼入仓捕捞合适大小的罗非鱼，第一时间入仓库。　　2、分选选用捕获不超过3小时的鲜活罗非鱼作加工原料，将原料鱼冲洗干净，洗涤水温控制在20℃以下，必要时可加冰降温。在挑选分类过程中，剔除超出切...

铁板鱿鱼的制作发布

　　一、所需用具：　　铁板一块3～5毫米厚，直径为30cm左右的圆铁板，表面光滑、平整，可以在铁板边缘焊两个把手，以方便操作炉具(三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气)，铁铲...

牛板筋熟食产品生产作业指导

　　1、目的　　明确熟食车间牛板筋熟食产品生产工艺流程及生产操作要点，确保生产过程控制的标准化和生产作业的规范化。　　2、范围　　适用于熟食车间牛板筋熟食产品生产指引。　　3、定义　　牛板筋熟食产品含...

醉香铁板烤肉

　　一、香料配制：　　花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草豆蔻20克，小茴香10克，辛夷10克，草果10克，良姜10克，丁...