蛋类产品的加工技术

　　禽蛋是人民日常生活中重要的副食品，含有人体所需要的各种营养成分，其中蛋白质含量在12％以上，脂肪含量在11％以上，而且消化利用率很高。鲜蛋经过加工，可以制成各种蛋制品和美味佳肴。例如，用鸭蛋或鸡蛋...

牛肉的包装与防腐

　　新鲜食肉　　消费包装的新鲜食肉低温贮藏时，由于嗜冷菌无色杆菌属生长，在食肉表面产生菌落，形成酸败。新鲜食肉质量下降，乳酸杆菌使食肉发绿，枯草芽孢杆菌、马铃薯芽孢杆菌等使食肉腐败。消费（用户）食肉的...

蜂蜜的浓缩加工

　　原料蜜验收：原料蜜的品质直接影响加工后的蜂蜜品质。因此，必须对原料蜜的色泽、味道、水分含量、蜜种、淀粉酶值（鲜度指标）、农药残留等指标逐一进行威严检测。其中淀粉酶值通常恳求在8以上。　　消融：将原...

梨干的加工技术

　　主要原料：梨　　设备用具 铝锅、瓷盘、刀、席子、烘干房、缸。　　制作方法 选择肉厚、含糖量高、果心小的梨品种。洗净去皮，并将残次果的劣质部位剔除、洗净，把梨切成4～6瓣，挖去果心。将其放入锅内用清...

蜜枣加工方法

　　一、 枣果的挑选和分级：剔除虫蛀果和机械损伤果，然后按果实围径的大小进行分级。　　二、 枣果刈缝：枣果应纵向刈缝，刈缝的深度为果肉的一半，刈缝的长度为枣果的长度。　　三、 糖煮：糖煮过程共需3次。...

加工草莓果茶方法

　　一、原料选择：要求粒大、匀整、色鲜、无污泥、无伤烂和疤痕，而且汁多、酸甜适口、香气浓郁。　　二、清洗：采取粗洗和精洗两道工序进行。　　先用清水粗粗冲洗一遍，摘去果蒂及削除果实的霉烂部分之后，进行精...

柑橘汁加工技术

　　一工艺流程　　1、原果汁　　柑橘原料→验收检查→暂存→洗净→选果→全果榨汁→果汁→过滤→杀菌→原果汁　　2、冷冻浓缩果汁　　原果汁→浓缩→冷却→装填→冷冻浓缩果汁　　二操作要点说明　　1、原料的选...

糖水梨类罐头加工

　　1、分级类按横径分为60-67mm、67-75mm、75mm以上三级。　　2、去皮用手工或机械去皮法,去皮后立即浸入盐水中。　　3、切块用不锈钢水果刀纵切对半,大形果实可切四块,切面光滑。　　4、...

杮饼加工方法

　　柿饼耐贮藏，味香甜。其制作方法如下：　　1、采收 待柿子呈黄色时采摘。过早采摘，成熟度低，糖分少，加工出来的柿饼浆少，出品率低，上不满霜；采摘过晚，因成熟度高，体软，皮厚，损耗大。采时将果柄剪短，...

火龙果的加工技术

　　火龙果亦称红龙果，为仙人掌科量天尺（三角柱）属植物。其果实呈橄榄球状，桃红色的外皮亮丽夺目，果肉清甜可口，且富含维生素及钙、磷、铁等矿物质，是低热量、低脂肪、高纤维素的水果，具有较好的保健功能。其...

多味核桃加工

　　核桃仁含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物及多种矿物质和维生素，具有滋肺润肠、治疗虚寒咳嗽、腰膝疼痛等作用，是理想的医疗保健食品。目前其加工产品除罐头外，其他产品很少。现介绍一种新的加工方法。　　一...

柿脯的综合加工技术

　　1、工艺流程 选料→清洗→脱涩→旋皮、脱盐→硫处理→糖煮→烘干→包装。　　2、技术要点　　（1）选料：选果大、肉厚色红，含糖量高的柿果，于八成熟时采收，去除病虫、伤残果，用清水充分洗干净。　　（2...

香蕉片罐头咋加工

　　原料选择　将九成熟的香蕉，在室温18℃左右，用化学法（电石法或乙稀）或烟熏法催熟到第三天或第四天，做制罐头的原料最佳。此时香蕉皮呈黄色，略带梅花小黑点。或催熟至酸涩味刚消失的当日或次日进行加工亦可...

柿汁饮料加工技术

　　柿汁制备。将柿果拣选，剔除腐烂果，经处理使其软化，或放置使自然变软，用清水清洗后，在打浆机中打成柿浆，筛网孔径1毫米，将柿浆置夹层锅中加热至90℃以上，冷却后过用60～80目尼龙网榨汁，在柿汁中加...

苹果干的加工工艺

　　苹果一直以来，都被誉为“最健康”的水果之一，也是最常见的水果之一，它含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，是人体大脑需要的营养成分。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果，还可改善呼吸系统和肺功能，保...

加工苹果脆片酸甜又好吃

　　苹果脆片是在真空状态下通过油炸的方式，将苹果内的水分蒸发掉，从而得到含水在5%左右的成品。它不含色素，无防腐剂，富含纤维，是纯天然的休闲食品。苹果脆片的加工包括清洗、切片、护色、杀青、浸糖、油炸、...

草莓酱加工技术

　　工艺流程 原料→漂洗→去萼片→配料→浓缩→装罐→封罐→杀菌→冷却→成品。　　操作要点 1。原料处理。草莓倒人流动水浸泡3-5分钟，分装于有孔筐中，在流动水或通人压缩空气的水槽中淘洗，去净泥沙污物。...

怎样加工杏仁米粉方便粥

　　核心提示：杏仁处理。挑选饱满、个大、无霉变的杏仁，除掉沙石、泥土和碎核皮后，置于45℃的温水中，使水的液面高出杏仁4-5厘米，浸泡12-18小时，然后煮沸5-10分钟，冷却后搓去外皮。　　1、杏仁...

速冻青豌豆加工方法

　　核心提示：预处理 去壳后用分级机将豆粒分为直径7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米和11毫米以上各种规格，分别加工。　　①预处理 去壳后用分级机将豆粒分为直径7～8毫米、8～9毫米、9～10毫米和...

莴苣饮料制作方法

　　生产工艺：原料选择整理→预处理→护色浸提→打碎→过滤→调配→杀菌→无菌灌装→封口→冷却→成品→检验。　　技术要求：　　（1）原料选择与整理 选叶大而肥厚的鲜莴苣，摘去黄、烂叶，去老根。　　（2）预...

软炸和酥炸的小窍门

　　软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。软炸的主料在用调料拌腌前应先用洁布揩干水。拌腌的味不宜重。味淡可用花椒盐调配。软炸菜肴多分两次炸制而成。第一次炸时，油要温，将主料炸至定形...

特色小吃水晶饼的制作技术

　　水晶饼饼馅晶莹如冰，透明发亮，其饼金面银棒，起皮吊酥，香润而不油腻，无论从色、香、味、营养等各方面更趋合理美观。　　一、配方。皮料：精粉16千克、饴糖2千克，香油2.5千克，水7.5千克。酥料：精...

芦荟营养保健豆腐

　　1、工艺流程 大豆→挑选→洗涤→浸泡→磨浆→过滤→冷却→加芦荟汁→点浆→保温→凝固→冷却、定型→成品 ↑ 芦荟→清洗→削皮→切条→打浆→过滤　　2、技术要点 (1)挑选、洗涤、浸泡：挑选无虫蛀、无...

柿脯的综合加工技术

　　1、工艺流程 选料→清洗→脱涩→旋皮、脱盐→硫处理→糖煮→烘干→包装。　　2、技术要点　　（1）选料：选果大、肉厚色红，含糖量高的柿果，于八成熟时采收，去除病虫、伤残果，用清水充分洗干净。　　（2...

速溶姜汁豆奶粉生产技术

　　大豆及其豆制品不仅有很高的营养价值，而且有特殊的保健功能，有阻止胆固醇在血管中沉积、降低胆固醇、降低骨质疏松和乳腺癌的发病率等作用。生姜有促进血液循环、增加胃液分泌、健胃解毒、增进食欲、加强消化、...