食用菌加工的主要形式

我国食用菌加工企业大部分属于食品加工行业范畴，有的也属于保健品和药品加工行业范围。目前为止，还没有专门的分类标准，从现有产品应用的目的不用，大体划分为食用性加工、药用性加工和储藏性加工3类。盐渍加...

蔬菜加工的原料要求

蔬菜种类、品种与加工产品品质有关系。用于加工的蔬菜种类繁多，其组织结构和化学性质相差很大，对加工的适应性也差异很大。从加工方法上看，各种加工方法对原料的性质也有一定的要求。如干制要求蔬菜产品要...

马铃薯酥糖片加工的技术

1、选薯切片选择新鲜、无病虫害、50-100g的马铃薯，将表皮泥土洗净，再放。20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后，捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1-2mm的棱形或三角形薄...

牛肉方火腿加工方法

核心提示：随着生活节奏的加快，汉堡、热狗等快餐食品越来越普及。消费者追求健康美味的快餐食品，牛肉方火腿以其高蛋白、低脂肪鲜嫩爽口的品质优势，成为众多消费者喜欢的肉制品之一。随着生活节奏的加快，...

颗粒牛肉松的制作

核心提示：一、配料标准1、主料：牛瘦肉5公斤。2、辅料：白糖750克，酱油300克，白酒100克，味精1.5克，面粉500克（炒熟），葱100克，白芷2.5克，小茴香2.5克，花椒、大茴香、...

猪肠衣的加工方法

核心提示：猪肠衣是目前国际市场上的抢手货。现将盐波肠衣半成品的加工技术介绍如下：猪肠衣是目前国际市场上的抢手货。现将盐波肠衣半成品的加工技术介绍如下：1、泡将猪小肠泡在清水中（用大口瓦...

绵竹松花蛋的加工

核心提示：松花皮蛋是四川省绵竹县特产，制作方法较为简单。原料配方：鲜蛋100只、碱面130克、石灰（过筛）500克、草木灰500克、水1升。松花皮蛋是四川省绵竹县特产，制作方法较为简单。...

葡萄汁的加工制作

核心提示：1、原料处理。选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水洗净，摘除果梗，置于干净铝锅中，用手逐个捏破或用平底茶缸压碎。1、原料处理。选用粒大色浓、充分成熟、无病虫害的葡萄，用清水...

腊驴肉制作技术

核心提示：腊驴肉原专指沙锅腊驴肉，因制作创始于腊月而得名,在清嘉庆年间已闻名四方，并成为皇室贡品。在上世纪80年代全国熟肉制品评审上，腊驴肉受到与会者的好评。它是长治市的传统名吃，早在明代，就已驰...

番茄复合果酱的加工方法

加工技术如下：1、原料及处理：加工果酱的番茄应充分成熟,挑选出腐烂、病虫和青的未熟的果。2、打浆：用打浆机打成浆状，一般不用加水便能打成浆状。3、过滤除渣取汁液（渣包括皮和籽粒）。...

马铃薯普通粉丝的制作

核心提示：1、工艺流程。原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品1、工艺流程。原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝成品2、操作要点⑴原料选择：挑选无虫害、无霉烂...

酸辣椒加工

⑴配料比例：鲜辣椒10公斤，米酒、醋精各20克。⑵加工方法：先将辣椒洗净，用开水烫软后捞起、沥干、装缸。然后加入米酒、醋精及凉开水（水以高出辣椒10厘米为度）密封腌渍。经60天即可食用。...

果味平菇酱加工方法

用平菇、果汁为主料加工而成的果味平菇酱，具有果味浓郁、营养丰富等特点，成本低，生产工艺比较简单，市场潜力大，适合小型食品厂及家庭生产。一、原料配方平菇汁30%，果汁50%，优质砂糖10%，...

南瓜深加工三法

——南瓜干的加工。南瓜干制作简便。方法是取无病虫害的上好南瓜，洗净后削去皮，掏去瓤、籽，将瓜肉切成圈状带片，串晾在干净的绳或竹竿上，晾干后即可。食用时，用清水浸润后切成条或片，炸食、煮食或...

猪血圆子加工

核心提示：猪血圆子又称豆腐丸子、圆子粑、血丸子，是湖南隆回县的传统家常菜肴，以其特有的色、软、香、味俱佳而颇受消费者的喜爱。加工制作猪血圆子，成本低、效益好，工艺简单易学，是农户脱贫致富的好门路。...

小香猪皮的初加工

核心提示：一、清理就是除去皮上的污泥、粪便、残肉、脂肪、蹄、尾、骨等，以防这些东西的存在引起皮张腐烂变质。清理的方法，一般用手工去蹄、尾、骨等，再用剥肉机或铲皮刀除去皮上的残肉和脂肪，然后用清水...

梨脯加工方法

梨果经清水漂洗除污后切成4瓣，挖核后浸入1%的食盐水中，以防变色。然后将梨块浸入含二氧化硫0.1%～0.2%的亚硫酸溶液中4～6小时，用清水漂洗数次，除去多余的硫。进行糖煮时，先在锅内注入相当...

鹅肉松加工技术

核心提示：主料选取活重3.5千克以上的成鹅，宰杀放血后，除去内脏，头、颈、翅、脚、皮，放入清水中漂1小时，再用清水冲洗干净备用。辅料每100千克鲜鹅肉用食盐2.8千克、白糖4.61克、...

柿酒综合加工技术

核心提示：1、工艺流程选果→脱涩→破碎→加1%黑曲霉→搅拌→主发酵→压榨→过滤→后发酵→贮存→调配→澄清→过滤→装瓶→杀菌→成品。1、工艺流程选果→脱涩→破碎→加1%黑曲霉→搅拌→主...

糖西瓜条的制作技术

核心提示：俗话说"10斤西瓜3斤皮，弃之真可惜"，现介绍一种利用西瓜皮加工糖西瓜条的技术。用西瓜皮加工成的糖瓜条，不但清甜爽脆，而且还有一定的药用价值，可用于治疗肾炎、高血压等症。另外，糖西瓜条也...

糖醋蒜薹加工

方法1：鲜嫩蒜薹50公斤，白糖、食醋各10公斤，食盐2.5公斤，水12.5公斤。蒜薹去梢，切成长3厘米的小段，入缸，加入清水7.5公斤、食盐2.5公斤拌匀。每天倒缸2次，5天后捞出，用手搓揉至柔软...

用番茄加工果丹皮

核心提示：一、原料清洗：选无病虫害的成熟番茄，大小均可，用清水漂洗干净。一、原料清洗：选无病虫害的成熟番茄，大小均可，用清水漂洗干净。二、去皮打浆：将清洗后的番茄放在90-95℃热水中浸烫...

原料皮的包装与运输

制裘细毛皮一般张幅小，皮板较薄，洁净，毛被多数颜色鲜明并有花纹，最忌尘土污染和阳光照射。这类皮张，应分辨品种，等级，按皮张大小和重量分别归类，然后按类包装，包装以20张皮为一捆，打捆时应背对背，腹...

酱洋姜的加工

1、原料预处理原料先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变块茎，用清水再冲洗后置于竹筐中沥干。2、出晒将漂洗干净的原料摊于竹架或干净的水泥板上，摊匀摊薄，让阳光直晒。上、下午各翻动一次，直...

猪耳的加工

核心提示：以猪耳为原料精工细做的本品具有酥、脆、香而爽口的特色，深受广大消费者的欢迎。该产品具有较多的胶原蛋白，对滋润皮肤、滋补身体大有裨益。现将其加工工艺介绍如下：以猪耳为原料精工细做的本品...