糖醋瓜缨加工方法

核心提示：制品是广州地区著名酱菜产品，是由几种原料坯混合而成。其加工过程如下：制品是广州地区著名酱菜产品，是由几种原料坯混合而成。其加工过程如下：一、原料制胚：咸胚制作：原料有青瓜，...

几种农家小菜的腌制

一、蜜汁蒜⑴配方：蒜头50千克、白糖20千克、醋15千克、食盐0.3千克、桂花1千克。⑵加工方法：大蒜扒皮、去须后，入缸用清水浸泡，第2天换水，第3天捞出控干，然后将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸...

苦瓜酿酒技术

核心提示：苦瓜酒是近年来市场上出现的一种保健药酒，具有清热解毒、怡心明目、养血滋肝、润脾补肾等多种功效。常饮苦瓜酒，可促进食欲、清热解毒、泄热通便，而且还具有预防和治疗感冒、扁桃体炎、咳嗽等作用。...

土豆饼加工

核心提示：原料配方土豆750克麦淀粉150克猪夹心肉250克香肠50克开洋(虾米)25克猪油50克生油1000克(实耗约150克)葱、姜、细盐、黄酒各适量味精、麻油、胡椒粉各少许....

马铃薯的贮藏与粗加工技术

1、埋藏。选地势高燥的场所，挖宽0.8-1.5米，深0.9米的沟。将在冷凉处预贮的马铃薯在将要结冻时入沟贮藏，散放薯块，厚度40-50厘米，每隔1米放一把玉米秸做成通气筒，通气筒高出地面0.5米，...

泡菜的制作技术

核心提示：泡菜盐卤的制法：将开水晾凉，加食盐(每公斤水约80克盐)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)，待卤水完全冷却后，再放入原料。原料：白菜、萝卜、辣...

巧制黄瓜酱腌菜

核心提示：一、酱黄瓜的腌制把腌好的黄瓜从缸中捞出，控去水分，切成片。条、块等形状，用清水浸泡，使其减少咸度，口味咸淡适口即可。将腌黄瓜从清水中捞出，控去水分，在阴凉通风处阴干１天后装入缝好的白粗...

茄干的加工制造工艺

核心提示：1、选料选用个大、肥嫩、肉质细致、无病虫害、无腐烂的新鲜茄子做原料。2．清洗将选好的茄子用刀切去果柄及萼片，放入清水中洗净待用。一、工艺流程选料——→清洗——→预煮—...

辣椒加工十法

核心提示：一、辣椒酱：称取鲜辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐500克。将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐与豆瓣酱搅匀，每天翻动1～2次，经15天后即成。其成色鲜辣可口。一、辣椒酱：称取鲜辣椒10...

猪肝肠的加工制作

核心提示：猪肝肠产品肉馅为酱红色，味美可口。工艺流程为：原料修整→腌肝→拌料→灌肠→熏制猪肝肠产品肉馅为酱红色，味美可口。工艺流程为：原料修整→腌肝→拌料→灌肠→熏制（1）原料修整...

五香兔肉的加工

核心提示：①原料准备健康兔肉100千克，丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克，硝酸钠10克，精盐3千克，蒜泥、姜汁、葱花各0.5千克，冰糖7.5千克，酱油2千克，黄酒3千克，小麻油3千克。...

三种草莓制品的加工方法

草莓醋将残次草莓冲洗干净，或榨汁后的果渣倒入锅内加少量水，慢火熬煮成稀糊状。待果浆晾凉后，放入缸内，添加适量发酵粉，将容器密封，让其自然发酵5~7天，容器上层就会出现一层红褐色的溶液，过滤后，取...

广州卤鸭的加工方法

核心提示：广州卤鸭外形美观，具有五香味的特点。一下介绍其配方以及加工方法，供参考：广州卤鸭外形美观，具有五香味的特点。一下介绍其配方以及加工方法，供参考：1、配方鸭1千克，食盐20克，...

三种瓜子加工技术

核心提示：一、多味葵花子⑴原料配方：葵花子100公斤，花椒5公斤，大茴香（八角）1公斤，小茴香3公斤，食盐10公斤，糖精20克。一、多味葵花子⑴原料配方：葵花子100公斤，花椒5公斤，...

马铃薯精白粉丝的制作

核心提示：1、主要设备。洗薯机、磨浆机、磨浆分离机、除砂机、过滤机、制芡机、和面机、粉丝机。1、主要设备。洗薯机、磨浆机、磨浆分离机、除砂机、过滤机、制芡机、和面机、粉丝机。2、工艺流程。...

几种蒜薹产品的加工技术

青嫩蒜薹20公斤，精盐5公斤，18波美度盐水2公斤。将蒜薹扎捆后入缸腌渍，放一层蒜薹加一层盐，均匀洒入盐水，每天倒缸2次。腌制10天后，改为每天倒缸1次，连续腌渍2周即成。一、盐腌蒜薹加工方法...

糖蒜制作两法

方法1：选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剥去1-2层外皮，洗净。每100公斤大蒜备盐3公斤、清水3公斤。入缸时一层蒜一层盐，掸清水少许。方法1：选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，...

番茄饮料的制作技术

核心提示：1、番茄汁的制备：将经过挑选、洗净的番茄破碎，放置5分钟，加热至70℃后立即冷却到室温然后经打浆机连续打浆和分离，即可得到番茄汁。1、番茄汁的制备：将经过挑选、洗净的番茄破碎，放置5...

大蒜粉加工的七要点

大蒜调料粉是一种新型调味剂，适用于各种菜肴的生熟调味。现将加工工艺介绍如下：1、原料的选择。要用成熟较好、收获时叶黄秆枯的大蒜，否则出粉少，同时还影响质量和贮存时间；要把有病斑腐烂、虫斑以及机...

猪副产品的加工

核心提示：猪骨所含有的钙、磷、铁、钠等多种矿物质元素和蛋白质等都远远超过猪肉本身，而且具有很好的医疗保健作用。经加工制成的猪骨食品对缺血性贫血、佝偻和骨质疏松等疾病有较好疗效。目前，世界上已开发的...

兔肉干的加工方法

核心提示：技术要点有以下几方面：（ａ）选用来自非疫区的健康兔，原料肉应去淤血、去骨、去筋腱。技术要点有以下几方面：（ａ）选用来自非疫区的健康兔，原料肉应去淤血、去骨、去筋腱。（b）...

缠丝兔的加工

核心提示：缠丝兔成品色泽光润棕红，外皮干燥酥脆，肉质紧密，富有弹性，体面有明显的螺旋花纹，腹腔内无积水和霉斑点。咸甜适中，蒸煮皆宜，切块食用时浇上香油、辣油等即可。缠丝兔成品色泽光润棕红，外皮...

茄子的深加工

核心提示：①多味茄片，新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公斤茄片，16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐装满。接着添加浓度16％的盐水将茄子淹没，压上重物盖严；每隔2-3天翻缸一次，经20天的...

清水草莓罐头技术

核心提示：原料选择选用成熟度在八九成、个大、风味浓、无异味、表面呈红色或淡红色的新鲜草莓。剔除腐烂、有病虫害、成熟度过低或过高的不合格草莓。原料选择选用成熟度在八九成、个大、风味浓、无异味...

美味瓜子的制作技术

核心提示：奶油瓜子的制作：原料：西瓜子500克，食盐35克、糖精、香草香精各适量。制法：将糖精溶解于盐水中，西瓜子用清水洗净、控干，倒入炒锅，用文火炒到爆响时，倒入糖精盐水，继续用文火炒熟，出锅...