马铃薯糖酥片

选薯切片：选择新鲜、无病虫害、大小在50-100克的马铃薯，将表皮泥土洗净，再放入20%的碱水中用木棒不断地搅动脱皮。待全部脱皮后，捞起冲洗一遍沥干备用。切片可按需要切成厚1-2毫米的棱形或三角形...

腌水萝卜的加工工艺

原料配方：鲜嫩水萝卜10公斤、盐600克。制作方法：⑴选用长10厘米左右的鲜嫩水萝卜，去须根，洗净，晒至五六成干。⑵按比例每公斤萝卜配盐60克，放盆内拌匀，反复揉搓至出水，萝卜发软，然后装入小...

三种蔬菜深加工新技术

核心提示：近两年来，随着农业高新技术的飞速发展，我国的蔬菜产业得以迅猛发展，蔬菜产量日益增加。蔬菜深加工作为对蔬菜进行增值的一种新形式日益受到人们的青睐。为使广大对蔬菜深加工感兴趣的朋友了解或掌握...

几种辣椒产品的加工技术

核心提示：1、辣椒油的加工技术：一般以干辣椒为原料，磨粉后加入一定量的植物油，放在炉上熬制，滤去渣子即为辣椒油。有些地方在生产辣椒油时，专用优质黄豆油，加热至150℃时加入鲜红无籽的辣椒粉、食盐、...

生物酶技术在食用菌加工中的应用

食用菌味道鲜美，不仅具有高蛋白、低脂肪、低热量的特点，素有“素中之荤”之称，且富含多糖、膳食纤维等多种功能性物质，在抗肿瘤、增强免疫力、降血压血脂、抗衰老等方面作用明显。我国是食用菌生产、出口大国...

双孢菇保鲜加工“七措施”

1.低温贮藏保鲜。双孢菇采后经挑选分级，用清水冲洗干净，为防止菇色发黄或变褐，可放入0.01％焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3-5分钟。迅速用冷水对菇体进行预冷处理，尽快降至0-3℃。沥干水分，装于通气的...

食用菌保鲜妙法多

由于食用菌一般水分含量高，营养丰富，质地柔嫩，生理生化活动强烈，因此收获后如不及时销售和加工，其商品品质就会受到严重影响，造成较大的经济损失。为使收获后不能及时销售或加工的食用菌免遭损失，菇农必须...

松茸的储存和加工办法

由于松茸比较珍贵，所以在烹调前的处理方法也相当讲究，怎样处理才是最正确的呢？①先剥去松茸上的泥土和杂草②用陶瓷刀或竹刀小心的削去根部的泥沙，尽量别用钢刀，钢刀会让松茸沾上腥气。③最后用...

草莓酱加工技术

工艺流程原料→漂洗→去萼片→配料→浓缩→装罐→封罐→杀菌→冷却→成品。操作要点1.原料处理。草莓倒人流动水浸泡3-5分钟，分装于有孔筐中，在流动水或通人压缩空气的水槽中淘洗，去净泥沙污物。...

做好这四点板栗好保鲜

板栗既怕热、怕干，又怕冻、怕湿，虽然贮藏方法较多，但稍有不当便会出现失重、发芽和霉烂变质。必须采取相应措施，方能降低损耗，延长保鲜期。防霉烂腐败板栗霉烂多是受到黑根霉或毛霉菌的侵染，它与品种...

食用菌收获时采收技术方法

一、掌握最佳采收期。各种菇耳基本上是在七八成成熟时，其外观优美，口感好。以香菇为例：七八成熟的标志，即菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”；菌褶已全部伸长并由白色转为黄褐色或深...

蔬菜果子卷加工方法

以番茄、胡萝卜为原料制成的蔬菜果子卷，集番茄、胡萝卜营养于一体，既保持了原蔬菜的风味，又没有胡萝卜的怪味，质地细腻，酸甜适口。现将这种蔬菜果子卷的加工方法介绍如下：1、原料。选择选择色泽鲜艳、...

玉米种子越冬咋贮藏

玉米种子收获初期，含水量较高，经过一段时间的自然风干或机械烘干，使种子含水量逐渐地降下来。随着寒冷的天气的到来，含水量必须降到种子所要求的安全水分，种子才能够安全过冬。如含水量过高，种子内部各种酶...

香菜储藏与保鲜技术

一、冻藏。冻藏香菜前在屋后先挖深1米、宽25-30厘米的沟，沟长按储藏量多少而定。先把挖出的土堆放在沟的四周。根据香菜喜低温的特性，在“小雪”前后收获为宜。将香菜带根挖出，把根上的泥土抖净，去...

梨酒加工方法

原料选择选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料。原料处理除去杂质后，用流水冲洗干净。用破碎机把梨破碎成直径1～2厘米的梨块，使其充满池罐的80%，再依次加入...

豆腐制作新技术

采用葡萄糖酸内酯作添加剂制作豆腐，是从日本引进的一项新技术，用它取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法，其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工...

果品涂蜡的作用和方法

果采后通过分级涂蜡处理，可以增加光泽，改善外观，减少损耗，保持新鲜，较耐贮运，货架期长，从而大大提高果实的市场竞争力和商品价值。果品涂错的主要作用减少果实水分蒸发。采收后的果品在贮运、销售...

无刺水果黄瓜高产栽培技术

无刺水果型小黄瓜是黄瓜中的珍品，外观袖珍短小，表面光滑无刺，口感脆嫩，风味浓，适合人们鲜食，备受中高档餐饮业和消费者的青睐，市场前景广阔。现将其栽培管理技术介绍如下。一、选种：国内品种主要有京...

枣深加工综合利用技术

1.红枣生姜汁饮料生姜具有散寒、温中、止吐等功效,与红枣配合食用,可起到健胃安神、散寒止吐、健身防病的作用。【工艺流程】生姜→清洗→切片→冷却→打浆→过滤→生姜汁枣→清洗→预煮→...

大蒜加工技术

1、蒜片、蒜粉：选择成熟充分、瓣粒饱满、辣味浓香、个头肥大的蒜头。采后削去须根，剪去茎盘，浸泡1~2天，搓洗去皮，洗净晾干切成薄片，蒸气烫漂5分钟。采用远红外线干燥装置，装载量每平方米5~6千克，...

胡萝卜制作果单皮

果单皮是一种风味小食品。以往用特定原料制作。其实，用胡萝卜亦可制作果单皮。它工艺简单，使用的设备可大可小，很适合中小型食品厂及家庭制作。原料配比胡萝卜10公斤；食糖1.5公斤；琼脂0.15公...

加工西瓜皮果酱

西瓜皮有清暑解热、开胃生津、治疗夏季口舌生疮的作用，而且可炒食，可凉拌，可烧肉，可泡茶，可煮汤....做法多变，百吃不厌。原料：西瓜皮550g左右、白糖80g(糖量根据自己口味增减)。做...

贮藏加工香菇过程中注意事项

一、晒干法香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择晴朗天气,当花菇、厚菇5-7成熟(菌膜部分破裂),或冬菇、薄菇7-8成熟(菌膜已破、菌盖沿未完全展开,有少许内卷、菌褶已全部伸长,并由白色转为黄褐...

双孢菇保鲜加工七法

一、低温贮藏保鲜。双孢菇采后经挑选分级，用清水冲洗干净，为防止菇色发黄或变褐，可放入０．０１％焦亚硫酸钠水溶液中漂洗３分钟～５分钟。迅速用冷水对菇体进行预冷处理，尽快降至０℃～３℃。沥干水分，装于...

蘑菇采收后如何保鲜

新采收的蘑菇在常温下容易变色、变味、变形、失重和品质下降，降低鲜菇的销售价格和食用价值。为了延长鲜菇的保鲜时间，可采取如下几点技术进行保鲜贮藏。一、低温保鲜技术：低温贮藏是通过降低环境温度...