辣椒食品的加工方法

核心提示：红辣酱：取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30克、大料50克。先将辣椒洗净、晾干，再将调料粉碎，与辣椒末一并入缸密封，7天后即成。红辣酱：取红辣椒10公斤、盐1.5公斤、花椒30...

黑木耳糖的生产工艺

核心提示：一、原料配方黑木耳细粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少许。一、原料配方黑木耳细粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少许。二...

空心挂面制作技术

核心提示：空心挂面味道鲜美可口，煮熟时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼、病人、产妇喜爱的方便食品。现将其制作方法简介如下：1、和面：春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右，冬季...

优质生姜油的加工技术

核心提示：生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等多种营养物质，是人们常用的调味品。从生姜中提炼出的生姜油，具有行气开窍、通血驱毒等功效，芳香独特，不仅可用于调味、腌渍、提取香精等，还是现代食...

食用菌乳酸菌发酵饮料的加工技术

核心提示：食用菌乳酸菌发酵饮料是近年来开发研制的一类新型食用菌饮料，也是一类新型乳酸菌发酵饮品。食用菌含有丰富的营养。适合乳酸菌生长：而乳酸菌本身就是一种益生菌，且生长过程中还能产生多种生理活性物...

人参果果汁加工方法

核心提示：人参果是我国近年来新开发的一种理想的保健品。其果肉清香多汁，风味独特，具有高蛋白、低脂肪的特点，富含维生素C和硒、钼等十几种微量元素。硒是维持机体正常生命活力的微量元素，被誉为“抗癌之王...

鸭肉火腿肠的制作

核心提示：一、原料配方鸭肉100公斤、玉米粉10公斤、精盐3公斤、白糖1公斤、白酒1公斤、味精0.5公斤、姜粉0.5公斤、亚硝酸钠10克、胡椒粉或花椒粉0.2～0.5公斤。一、原料配方鸭肉...

荸荠果脯的制作

核心提示：一、原料选择与洗涤选皮薄肉厚、组织脆嫩、淀粉含量低、形态扁圆端正、单个重15克以上的新鲜荸荠，用流动清水淘洗，清除杂质，去掉泥沙。一、原料选择与洗涤选皮薄肉厚、组织脆嫩、淀粉含量...

优质香菇加工技术

1.晒干法香菇采收前2天停止向菇体喷水,并选择晴朗天气。当花菇、厚菇生长至五七成熟(菌膜部分破裂)或冬菇、薄菇七八成熟(菌膜已破、菌盖沿未完全展开)时采收。采收后的鲜菇,按大小厚薄分级,以柄朝下...

苹果酒制作方法

核心提示：一、原料选择。选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果做原料。一、原料选择。选择出汁率高和糖酸含量高的品种如国光、红玉、富士等苹果做原料。二、清洗。先将苹果放入1%...

五香泡菜制作方法

核心提示：凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等。凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大...

血粉的简易加工

核心提示：畜禽的血液中含有丰富的蛋白质，营养价值很高。通过简单的加工，即可制得优质的高蛋白饲料——血粉。具体做法如下：1、晒制。将收集的畜禽血液放入锅中，用火烧煮，使之凝固成血块，然后将形成的血块...

大蒜制品的加工技术

核心提示：大蒜味道辛辣，有股刺激性气味，家庭多用它来做菜，因为它有杀菌和抑制细菌生长的作用，亦可入药。如果我们能除去大蒜的辛辣臭味，按照工艺要求，加工成新型保健食品，则市场前景看好，经济效益十分可...

春秋萝卜干是怎样加工的

核心提示：选用皮色洁白、肉质肥嫩、结实而无空心的萝卜，削去菜叶、根系和主根，放在缸里充分洗净，捞起后纵切成长条，粗约1厘米，每条都要带皮，切后在竹帘或芦席上晒3--5天，以风干为主。选用皮色...

番茄复合果酱加工

核心提示：番茄果酱与番茄调味酱的工艺与食用方法不同，又因番茄本身的芳香物质不是太浓，但其色泽鲜红，可与一些具有芳香物质浓厚的果类制成复合果酱，达到取长补短的作用。番茄果酱与番茄调味酱的工艺与...

南瓜蜜饯制作

核心提示：南瓜蜜饯产品要求半透明，红棕色，湿润，入口化渣。工艺流程去皮→切片→硬化→预煮→糖渍→糖煮→晾干→成品。南瓜蜜饯产品要求半透明，红棕色，湿润，入口化渣。工艺流程去皮→切片→...

玉米饼干制作方法

核心提示：玉米饼干是以玉米渣和精粉为主，配以适量的糖、油、山珍果仁等加工而成的。它具有较浓郁的山珍果仁香味和玉米清香，滋味甜绵，还有舒适的玉米渣咀嚼感。玉米饼干是以玉米渣和精粉为主，配以适量的...

蚕豆系列食品的加工

核心提示：一、兰花豆将蚕豆放入60℃的温水中浸泡至软；再用剪刀从蚕豆中间剪破，摊在柳匾或干净的水泥地上晒干水分；然后放进油锅中炸至黄熟，并趁热从锅中捞起，加入精盐，充分拌匀，即为香脆可口的兰花豆。...

花生米脱皮新工艺

一、脱皮方法采用湿法脱皮，即将花生米浸泡后，进机脱皮，脱净率较高。二、筛选处理与设备调整花生米进入脱皮机之前，须进行筛选处理，不经筛选的花生米，会出现大小不均的现象，只有大小均匀的花生...

几种梨制品的加工方法

核心提示：梨在我国栽培历史悠久，目前，梨的总产量占全国水果产量约20%，为我国水果产量最多的一种。梨果上市较为集中，大多数梨果不耐贮藏，故投入市场较猛，价格较低，如对其进行适当加工，可周年供应市场...

香菇的糖醋浸渍工艺

核心提示：一、选料选购新鲜、完整、菌盖直径6～10厘米的香菇，喷淋洗涤。一、选料选购新鲜、完整、菌盖直径6～10厘米的香菇，喷淋洗涤。二、预腌每100公斤洗净的香菇加盐4公斤，一层香...

蔬菜取汁技术

核心提示：1.压榨取汁适用于汁液丰富、色素稳定、易于压榨的蔬菜，如芹菜、萝卜、白菜等。原料蔬菜经洗净、切分或热烫后机械压榨即可。1.压榨取汁适用于汁液丰富、色素稳定、易于压榨的蔬菜，如芹菜...

红薯淀粉加工工艺

核心提示：机械化生产的工艺和原理为：生产工艺：输送－清洗－碎解－筛分－除沙－沉淀（或浓缩）－脱水－烘干－风冷包装。机械化生产的工艺和原理为：生产工艺：输送－清洗－碎解－筛分－除沙－沉...

猪肉储藏保鲜法

核心提示：肉与肉制品的储藏方法很多，传统方法主要有干燥法、盐腌法、熏烟法等。现代储藏方法主要有低温冷藏法、罐藏法、照射处理法、化学保藏法等。下面介绍常用的几种方法。肉与肉制品的储藏方法很多，...

香蕉采后运输如何做好保鲜工作

香蕉是呼吸跃进型水果，如果采摘蕉果带有多种传染性真菌病害将会导致青蕉和熟蕉的冠部、指梗、果指及果咀的腐烂。这样会促进生理后熟，缩短贮藏寿命。因此，香蕉应重视无伤收获，杜绝伤口染菌。采后蕉串应先悬挂...