马铃薯咋贮藏

埋藏马铃薯怕热、怕冻、怕碰，挖出的马铃薯应放在阴凉处停放20天左右，待表皮干燥后再进行埋藏。一般挖宽1.2米、深1.5-2.0米的坑，长不限，底部垫层干沙，将马铃薯覆盖5-10厘米厚干沙，埋三...

脱水胡萝卜加工技术

胡萝卜适应性强，病虫害少，容易栽培，而且营养价值也很高。胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对调节人体生理功能有较好的作用。1、选料加工脱水胡萝卜粒的原料应选择表皮光滑，色为鲜桔红色，健康的...

豆腐卤制品的制作

核心提示：配料：酱油１５千克、盐４５千克、白糖３千克、花椒０．４５千克、八角０．６千克、桂皮０．６千克、水２２５千克。五香豆腐干一、配料：酱油１５千克、盐４５千克、白糖３千克、花椒０．４５...

膨化全脂豆粉工艺与主要参数

核心提示：成品的典型成分：水分3.5%，蛋白质45%，油脂20%，灰分3%，维生素B1、B2及烟碱酸等几乎没有损失，且蛋白质所含赖氨酸约占5%，均较同类产品为高。大豆-→清理-→烘干-→粗碎去...

果茶加工技术

核心提示：果茶又叫带肉果汁饮料。它具有水果中所含的营养成分，风味与新鲜水果相近。果茶又叫带肉果汁饮料。它具有水果中所含的营养成分，风味与新鲜水果相近。一、工艺流程：选果→清洗→破碎→预煮→...

家庭自制草莓酱罐头的简易方法

核心提示：家庭自制果酱的方法简单易行，操作方便，各种果酱的加工方法也大致相同。现将草莓酱制作方法介绍如下。家庭自制果酱的方法简单易行，操作方便，各种果酱的加工方法也大致相同。现将草莓酱制作方法...

兔肉系列食品的加工

核心提示：兔肉质细嫩滑，容易消化，具有很高的营养价值和保健作用，是幼儿、老人，以及冠心病、高血压、糖尿病等病人的食疗佳品，并有补中益气、清势除渴之功效。兔肉质细嫩滑，容易消化，具有很高的营养价...

芝麻糖的生产方法

核心提示：芝麻糖是我国传统产品，风味独特，吃起来酥脆香甜，不仅是儿童喜爱的食品，大人也喜欢吃。芝麻糖加工方法简单，适合农村家庭生产。芝麻糖是我国传统产品，风味独特，吃起来酥脆香甜，不仅是儿童喜...

火鸡的生产技术

核心提示：火鸡，又名吐绶鸡、吐绶鸟，因其皮瘤和肉垂常因情绪激动而变色，故又称七面鸡。火鸡起源于墨西哥等地区的野生火鸡，被驯化为家养禽类不过400多年历史；世界上饲养火鸡早、生产发展快的是欧美一些国...

酶在果蔬加工中的作用

核心提示：酶是生物细胞产生的有催化活性的蛋白质，一切生物细胞中所发生的各种化学变化，几乎都是在酶的催化下进行的。把酶从产生这种酶的细胞中分离出来，并保持其催化活性的制品，就是酶制剂。果蔬加工企...

植物蛋白肉罐头的加工技术

核心提示：植物蛋白肉俗称素肉，是一种豆制品。其蛋白质含量在50％以上，是猪、牛瘦肉的3倍，富含多种氨基酸。植物蛋白肉胆固醇含量低，长期食用，避免了使用动物肉、特别是肥肉带来的高血压、冠心病、动脉...

大蒜加工技术

1、蒜片、蒜粉选择成熟充分、瓣粒饱满、辣味浓香、个头肥大的蒜头。采后削去须根，剪去茎盘，浸泡1－2天，搓洗去皮，洗净晾干切成薄片，蒸气烫漂5分钟。采用远红外线干燥装置，装载量每平方米5－6千克...

豆腐油炸制品的制作

核心提示：豆腐的准备：烧浆前与北方豆腐的制作工序相同。煮浆时每１００千克原料大豆加水６５０千克，烧至９５℃滤浆，冷却至８０℃时加凉水调至７０℃点脑。炸豆腐泡豆腐的准备：烧浆前与北方豆腐的制...

脱脂大豆粉加工工艺和主要参数

核心提示：脱脂豆粉：通常含1%以下的脂肪，蛋白质含量高达45-50%。大豆（或豆片）的选择-→水浸-→破碎-→去皮-→过筛-→蒸汽处理-→干燥-→粉碎-→全脂大豆粉-→溶剂提油-→脱溶-→蒸汽...

糯米甜酒的家庭制作方法

核心提示：糯米甜酒，亦称甜酒酿、米酒、甜酒，它是以白糯米，亦即江米为原料，用专用酒曲发酵制成的。其酿造方法如下：糯米甜酒，亦称甜酒酿、米酒、甜酒，它是以白糯米，亦即江米为原料，用专用酒曲发酵制...

螺旋藻营养饮料生产工艺

核心提示：螺旋藻含有多种生理活性成分，营养价值极高，是具有重要保健功能的食品源，被广泛地用于保健食品、医药产品和优质饲料添加剂等。下面介绍螺旋藻营养饮料的制作。螺旋藻含有多种生理活性成分，营养...

沙棘系列食品加工工艺

核心提示：沙棘含的营养成分全面，而且整个植株都可以利用。沙棘的维生素C、E、K、A、B1、B2等含量较高，还含有20多种微量元素和20多种氨基酸。沙棘叶可制茶或作饲料，种子可加工油脂，花不仅可以做...

用籼米生产山梨醇

核心提示：山梨醇是籼米(碎米)经双酶糖化成葡萄糖后加氢而制得的一种食用糖醇。由于籼米(碎米)双酶法生产的山梨醇糖化转化率最高为97％，尚有3％未转化为葡萄糖，如麦芽糖、低聚糖、麦芽糊精等，这些糖在...

大蒜的深加工

核心提示：翡翠蒜米1.选用分瓣去皮的蒜米5000克，再用2000克白菜绿叶切条，白萝卜1000克擦成细丝，大葱1000克，生姜30克剁丝，诸原料一起拌匀入坛。翡翠蒜米1.选用分瓣去皮的蒜米5...

荔枝干加工

核心提示：鲜荔枝加工干制，历史悠久，成品肉厚，味香甜，历来为自尝及送礼佳品，远销国内外。加工荔枝干的品种，多采用怀枝、糯米糍，尤以糯米糍为佳，制成品肉厚核小，蜜甜醇香，近年来因糯米糍价高较少加工。...

川香鸡柳加工标准

核心提示：产品必须具有该产品应有的色泽。色泽良好，不变色；符合该产品应有的组织要求；烹饪、加热后具有该产品特有的香气，无异味；无毛发、甲壳、碎骨、鳞片、金属、玻璃、泥沙、昆虫等杂质混入。...

绿豆粉丝加工方法

绿豆营养丰富，以绿豆为原料生产的绿豆粉丝是我国城乡人民十分喜爱的食品。其制作方法是：淀粉的制取选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料，将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间...

吉林省长春市双阳区：蔬菜加工的原料要求

蔬菜种类、品种与加工产品品质有关系。用于加工的蔬菜种类繁多，其组织结构和化学性质相差很大，对加工的适应性也差异很大。从加工方法上看，各种加工方法对原料的性质也有一定的要求。如干制要求蔬菜产品要...

茯苓的初加工技术

茯苓的初加工也采用干制法，但具体操作与一般菇类有所不同。主要步骤如下：(1)发汗去掉茯苓所含水分，使其干燥缩身的过程称发汗。发好汗的茯苓，菌核内部组织紧密，切口光细。反之，组织疏松，切口粗糙。...

饲料高温期的贮存

营养丰富、吸湿性强的动物饲料在高湿的夏秋时节，若保管不善极易腐粒变质从而造成损失，现将饲料在高温高湿季节的贮存处理措施介绍如下：动物蛋白质类饲料贮存。蚕蛹、、骨肉粉、鱼粉、骨粉等动物蛋白质类饲...