袋生豆芽制作技术

核心提示：以塑料袋为容器，采用封闭式生产，每半公斤绿豆可产6公斤雪白粗壮的优质豆芽。以塑料袋为容器，采用封闭式生产，每半公斤绿豆可产6公斤雪白粗壮的优质豆芽。育芽罐的制作：选室内一角，...

秋冬天究竟如何储存大白菜

又到大白菜收获季、储存季。今天，就让我们来了解一下究竟如何储存大白菜？蔬菜专家介绍，储存大白菜，选地很重要，应该选择背风、干燥、排水良好的地方，根据大白菜的多少，确定场地的大小。储存大白菜前还...

香菇糯米酒制作工艺

1．配方糯米25公斤，干香菇菇柄2公斤，红酒曲620克。2．酿制要点先将香菇洗净，切碎，加水10倍（重量比）浸渍4小时，连水带柄一同入蒸桶，蒸煮2小时，冷却后提取香菇液备用。将糯米按一...

加工菜油籽提高出油率技巧

核心提示：采用一般加工方法，油菜籽的出油率仅为30%,采用以下技巧，可使出油率达37.5%.采用一般加工方法，油菜籽的出油率仅为30%,采用以下技巧，可使出油率达37.5%.筛去泥沙泥沙吸...

黄秋葵贮藏与加工

核心提示：1．短期贮藏：保鲜黄秋葵在0～5℃冷库中，可贮藏7天。而室温下仅能贮藏2～3天。炎夏季节温度较高，水分蒸发快，果面易革质老化。所以，应清晨采收，剪齐果柄，将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中，再小...

草菇的分级标准及加工技术

核心提示：制干草菇：草菇削去基部杂物，纵切成包皮处相连的两半，然后切口朝下，摊放于竹帘上，晴天曝晒一天，送入烤房，初期以40－45摄氏度，经4－5小时，逐渐升温至60摄氏度烤至干，烤干后放凉即装入...

田螺软罐头制作技术

核心提示：原料配方。新鲜田螺50公斤，精盐2.5公斤，菜油4公斤，味精450克，鲜姜5公斤，大蒜头1.5公斤，胡椒250克，辣椒粉250克，八角粉30克，桂皮150克，陈皮150克，料酒1.8公斤...

甘署酥糖的加工技术

核心提示：甘薯酥糖的特点是具有甘薯的特殊香味，酥脆无渣，香甜可口。原料配方是糯米20公斤，鲜甘薯12公斤，菜油10公斤，绵白糖12.5公斤，饴糖7.5公斤，熟花生仁4公斤，熟芝麻1．5公斤。具体操...

藕的家庭加工技术

核心提示：藕粉选择肥大、肉厚、富含淀粉的湖藕，切去节部，将表面及藕段孔洞洗净，将洗干净的藕切断，用磨或轧碎机粉碎，磨粉糊过筛后余下的渣可再磨一次，以提高出粉率。藕粉选择肥大、肉厚、富含淀粉...

薯类粉丝的加工技术

核心提示：洗薯将鲜薯清洗干净，送入磨浆分离机。洗薯：将鲜薯清洗干净，送入磨浆分离机。磨浆分离利用磨浆机制得淀粉乳。净化脱色先将食用脱色剂1号加入淀粉乳中，不断搅拌；再加入食用脱色...

苦瓜食品制作技术

核心提示：一、苦瓜蜜饯。选八成熟、个大、肉厚、无病虫、无腐烂的苦瓜，洗净切去头尾，成两半切开，挖净瓜瓤与种子，切成1厘米×3-4厘米的条块，用1%石灰水浸泡4小时，进行硬化处理。浸泡过后捞出用清水...

黄花菜的加工技术

核心提示：采摘采收标准是花蕾呈浅黄色，花瓣上纵沟明显，花蕾饱满，花嘴未开裂。晴天一般在下午3时左右采摘，明雨天应在下午1时前后采摘。采摘后的花蕾要及时进行加工。1、采摘采收标准是花蕾呈浅黄...

香菇松加工工艺

1．配方菇柄100公斤，上等酱油8公斤，白糖6.5公斤，花生油3公斤，精盐600克，黄酒4公斤，葱5公斤，生姜3公斤，五香粉500克，茴香400克，味精200克，食用色素适量。2．操作要点...

泡菜制作技术

核心提示：一、工艺流程：原料选择→预处理→装坛→发酵→成品二、工艺操作要点1、原料选择。凡鲜嫩清脆、肉质肥厚而不易软化的蔬菜，均可用来做泡菜，如子姜、甘蓝、大白菜、芥菜、豆角、黄瓜、辣椒、萝卜、胡...

黄鳝几种加工工艺

核心提示：熟食品加工目前，鳝鱼熟食品加工主要还是采用传统的罐藏加工、熏制加工方法，烘烤加工等方法。熟食品加工目前，鳝鱼熟食品加工主要还是采用传统的罐藏加工、熏制加工方法，烘烤加工等方法。...

蟹类的加工技术

核心提示：一、冷冻煮蟹肉（一）工艺流程原料验收→洗涤→蒸煮→取肉→挑选→漂洗→沥水→称重→装盒→封口→杀菌→冷却→速冻→包装→冷藏一、冷冻煮蟹肉（一）工艺流程原料验收→洗涤→...

稻谷的深加工利用技术

核心提示：世界上经济发达国家粮油加工企业对谷物深加工利用已实现了产业化。谷物除了加工主产品外，还可将主产品及其副产品如碎米、米糠、米胚、稻壳、麸皮等进行再加工，制成新的产品，实现物尽其用。目前...

平菇蜜饯制作技术

1.选料：选取无病害，无虫蛀，菇形正常，菇肉厚实，未散孢子，菇盖大小较一致的，切除菇柄。2.漂洗、护色：将选好的平菇放在0.03%焦亚硫酸钠漂洗液中，进行漂洗护色处理，然后捞出沥水。...

民用方便豆浆粉加工技术

核心提示：（一）原料配方：大米2千克、黄豆500克、辣椒粉、生姜末各50克、葱花75克、绍酒375克、酱油625克。（一）原料配方：大米2千克、黄豆500克、辣椒粉、生姜末各50克、葱花7...

芝麻乳系列营养品加工技术

核心提示：在豆乳中加入20％～40％的芝麻乳液（含30．5％胶质），然后加凝固剂轻轻搅拌、混合，加热（85℃、40分钟），冷却（18℃、30分钟），得芝麻豆腐。这种芝麻豆腐把芝麻香味与传统豆腐风...

绿色高产豆腐制作法

核心提示：绿色高产豆腐是用大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制作而成的一种新型豆腐。应用豆腐制作新工艺，1公斤大豆加入0．5公斤蔬菜可生产出4－5公斤高产多营养豆腐，产品色泽鲜绿且质细软嫩，风...

蛋制品的加工

核心提示：鲜蛋经过加工后可以制成不同风味的蛋制品，如变蛋、咸蛋等。下面就教你几种蛋制品的加工方法。鲜蛋经过加工后可以制成不同风味的蛋制品，如变蛋、咸蛋等。下面就教你几种蛋制品的加工方法。变...

蜜汁小黄瓜制作技术

核心提示：蜜汁小黄瓜是苏州酱菜的传统品种，其风味独特，是酱菜中的佳品，其制作工艺如下：蜜汁小黄瓜是苏州酱菜的传统品种，其风味独特，是酱菜中的佳品，其制作工艺如下：一、盐腌。将采摘的小黄...

大蒜食品加工技术

核心提示：一、大蒜粉：大蒜粉味道鲜美，浓郁香辣，加工设备简单，经济效益显著，其工艺流程和操作如下：①选料一一选用叶黄秆枯、头大、瓣肉洁白、无病虫害、无破损的大蒜；②浸泡棗洗净大蒜，剥开分瓣，在冷...

桂花猕猴桃酱加工

核心提示：猕猴桃虽然营养丰富，富含维生素C，但是果实的芳香气味不是很突出，所以在加工猕猴桃酱时加入桂花来增强芳香气味。加工技术如下：1.桂花加工：桂花是具芳香花卉，采后经冲洗干净，沥干水份，加入...