梨的两种加工方法

梨酒工艺流程原料选择原料处理发酵转池贮存调配下胶换池冷冻过滤装瓶入库。工艺要点（1）原料选择。选择成熟充分、新鲜、无腐烂、无病虫害、含糖量高、果汁多的品种作原料。（2）原料处理。除...

嫩玉米保鲜技术要点

1、选棒：采收生长整齐无蛀虫、籽粒刚刚饱满而未硬化、棒头雌蕊未发干的嫩玉米（七成熟状态），除去苞叶、雌蕊，用清水冲洗干净。采下的嫩玉米要当天处理完毕。2、预煮：将水烧开后放入嫩玉米烫煮2～3分...

油料作物贮藏技术要点

（1）油料作物贮藏的共同特点。油料作物含有大量的脂肪，一般在40％～50％，最少的也在20％左右。其所含的脂肪又大都是由不饱和脂肪酸组成。因此在高温高湿情况下，由于酶、氧气和光的影响，易引起发热、...

马铃薯香脆片制作方法

1、原料处理：选大小均匀、无病虫害的薯块，用清水洗净，沥干后，去掉表皮，将薯块切成1-2毫米厚的薄片，再投入清水中浸泡，以洗去薯片表面的淀粉，避免变质发霉。2、水烫：在沸水中将薯片烫至半透明状...

马铃薯香辣片制作方法

1、备料：马铃薯粉70%（过60目筛后，入锅炒至有香味时出锅备用）、辣椒粉14%（过60目筛后备用）、芝麻粉10%和胡椒粉2%（入锅炒出香味后备用）、食盐3%、食糖1%。2、拌料：将以上各原料...

红薯淀粉加工工艺

机械化生产的工艺和原理为：生产工艺：输送－清洗－碎解－筛分－除沙－沉淀（或浓缩）－脱水－烘干－风冷包装。一、清洗的基本原理清洗的作用:主要是清除红薯外表皮层沾带的泥沙，并洗除去红薯块根...

粮食贮藏防害虫

1.暴晒。粮食入库前，选择晴天在水泥场摊3-5厘米厚暴晒。中午粮温可达45℃，晒4小时以上，每小时翻动1次，能杀死麦蛾、拟谷盗等害虫，还能驱除玉米象。2.低温杀虫。北方及高寒地区，在冬季或早春...

冬瓜脯的加工制作要点

①工艺流程：原料选择→去皮→切分→硬化→糖液浸渍→糖煮→干燥→包糖衣→成品。②制作要点：原料选择：一般选用新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为宜。去皮、切分：将冬瓜表面泥沙...

冬瓜条的加工制作要点

选用10～15公斤、充分成熟、形状整齐的冬瓜，洗净，削去瓜皮，用长刀将冬瓜横切为宽15厘米的瓜圈，除去瓜瓤和籽，再切成1．5厘米的小条。将瓜条倒入0．6％的石灰水中，浸泡8～12小时，取出，用清水...

胡葱的有关贮藏方法要点

胡葱又称火葱、蒜葱或洋蒜。它是葱科、葱属，二年生草本，葱蒜类蔬菜。以鳞茎和嫩叶食用。主产于四川等南方地区。宜鲜销。（一）采收要求当植株长到15厘米时，食叶便可采收，从10月到翌年4月陆续供...

七珍杨梅的加工要点

(1)工艺流程。原料选择→腌渍→日晒→配料→浸水→日晒→糖液配制→晾晒→拌料→包装。(2)操作要点。①原料，要求杨梅肉质厚、果形大以及成熟适度，剔除过分成熟或未成熟果。②腌渍，每100...

枣的有关贮藏保鲜技术要点

枣是中国特有的果品之一，其营养丰富，含有较多糖、蛋白质、脂肪、铁、钙、磷等物质，同时其维生素C及环磷酸腺苷（CAMP）含量也很高，在临床医学上对人体抗氧化、增加心肌营养方面有预防及治疗作用，因此受...

黑木耳糖的制作技术

一、原料配方黑木耳细粉350克，赤砂糖1000克，水100克，食用熟油和香精少许。二、工艺流程糖入锅→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→调匀→压坯→切块→冷却→包装→成品。三、操作要...

香椿芽的几种保鲜方法

香椿芽是人们非常喜爱吃的高档食品。这种蔬菜营养价值十分丰富，含有人体所需的多种维生素和氨基酸。为了提高香椿芽的产品质量，解决香椿芽采收后极易脱叶腐烂和变色走味的难题，可用以下方法进行。一、地下...

速冻蒜米的加工

(1)工艺流程。选料→预处理→漂洗→甩(沥)干→速冻→包装→成品(冷库贮存)(2)操作要点。a.选料、预处理和漂洗。同前。b.速冻。漂洗后的蒜米甩(沥)干表面水分，后平铺在冻结盘上...

浓缩蜂蜜的有关加工技术

蜂蜜是一种含水量高的胶状液体，由于缺乏生产大量成熟蜜的物质条件，蜂蜜易发酵变质，不便于贮存和运输。因此，蜂蜜的深加工技术值得推广。下面介绍一种浓缩蜜的加工技术。原料蜜：验收没有好的原蜜就不可能...

慈菇的贮运保鲜方法

慈姑又称白地栗。它是泽淀科、慈姑属，多年生草本，水生菜类蔬菜。以地下球茎供食用。北方地区冬前一次性采收，经过贮藏分批上市；南方从11月到第二年三月可以陆续采挖，供应冬春市场。按成熟期分类：早熟品种...

苹果的沟藏方法

沟藏苹果是我国烟台等地农民广泛采用的一种贮藏方法。这种方法简单易行、投资少，具有较好的贮藏效果。地沟的地址选择很重要，在果园或果园附近选择地下水位较低、向阳背风的平坦地段挖沟。地沟的深度、宽度要根...

柑桔贮藏防病方法

柑桔采收后在贮藏过程中，可发生20多种病害，其中传染性病害最先是青霉病，而后是绿霉病，中后期还有炭疽病、蒂腐病、黑腐病等，生理病害有水肿病、褐斑病(也称干疤病)等。现根据柑桔贮藏期的主要病害及其发...

猴头菇的有关贮藏方法

猴头菇又称猴头蘑、猴头菌或刺猬菌。它是齿菌科、猴头菌属，野生或人工栽培的食用菌类、名特蔬菜。以子实体供食用。常见的有猴头菌、假猴头菌和珊瑚状猴头菌等三种。产于黑龙江、吉林、内蒙古以及河南、云南、贵...

北沙参采收后如何加工？

北沙参加工时宜选晴天，以当天能晒干为佳。先将参根按粗细分开，用清水洗净，分别用细绳按1.5~2.5千克扎成小捆。手握住根头一端，把根尾放入开水锅中略烫（约8秒，药农的经验为顺锅转2~3圈）；然后把...

芝麻肉片制造要领

主料：猪肉辅料：盐、花椒、葱、姜块、酱油、糖、辣椒粉、熟芝麻、喷鼻油制造：1)猪油放清水中加盐、花椒、葱、姜块，煮熟切条；2)下入热油中把肉条，炸干，再投入汤中加酱油、糖，烧二小时...

存萝卜防糠心办法

萝卜储存过程中，只要掌握好以下几点，糠心现象就会减轻。收获适时。萝卜收获应依据当地的天气情况而定。一般以在10月下旬到11月初收获为宜。收获太早，萝卜未完全发育好，个小质硬；收获过晚，易受冻糠...

苹果的地窖贮藏技术

我国目前有许多闲置的防空洞和地瓜窖，这些场所只要稍加改造即可成为良好的苹果贮藏场所。防空洞要增加洞门和通气孔。洞门一般分为两道门，第一道门具有隔热作用，第二道门具有防鼠作用。在洞的后底壁上设置一个...

红薯的安全贮藏技术

红薯含水量高，组织幼嫩，皮薄易破损，易受冷害和感染病害而发生腐烂，应注意加强对其贮藏期的管理。烂窖原因：一是冷害。是指薯块长期处于9℃以下低温，新陈代谢活动受到破坏。一般在窖温8—9℃下1...