红薯果脯加工方法

核心提示：1.备料将新鲜红薯清洗、削皮和剔除干净，切成约2厘米长的条状，再用清水冲洗l~2次，沥干后装入陶瓷缸中。1.备料将新鲜红薯清洗、削皮和剔除干净，切成约2厘米长的条状，再用清水冲洗...

苹果贮藏得当 避风险增效益

苹果水分含量可达80%-85%、呼吸作用很强，在生长过程中还易受到病菌的影响而发生采后的病害，且其在采摘过程中易受机械损伤，不易保藏，商品价值下降。本文阐述了苹果的几种保鲜贮藏技术，为苹果种植者提...

苹果贮藏保鲜四法

库存法苹果贮藏前，首先要进行分级、分等次，将那些品相差、带病带伤的苹果挑拣出来处理掉，以免引起大量的腐烂。另外，过大或过小的苹果也不能入库，因为过大的苹果组织疏松，呼吸过于旺盛，容易变质；过小...

苹果运输的现状以及存在的问题

苹果运输过程中容易发生的问题包括两个方面：一是温度过低或过高，造成冻伤或促进衰老，实践中更易出现后者情况;二是包装不当，由于颠簸磕碰，造成机械损伤。苹果运输是苹果商品化流通的重要环节，一头联系...

腌制芥菜的加工方法

核心提示：冬种芥菜经盐腌后加工的产品具有咸淡可口，鲜香嫩脆，较耐保藏等优点。具体步骤如下：冬种芥菜经盐腌后加工的产品具有咸淡可口，鲜香嫩脆，较耐保藏等优点。具体步骤如下：1.原料。选用当季...

大米粉丝巧制作

核心提示：制作要点：1.洗涤、浸渍。将白大米放人洗米机或洗米槽中洗干净，再放人浸米糟中浸渍2~3小时。2.制浆。把浸好的米放人磨碎机中，加适量水磨成米浆，再用压榨机榨去水分，制得块状湿淀粉。制...

辣味山羊肉松的加工方法

核心提示：泰顺县地处浙江省南部山区，草场资源丰富，近年来山羊生产发展较快。由于山羊肉有着特有的膻味，在烹调中若处理不当就很难去除，因而影响到山羊肉的消费。泰顺县地处浙江省南部山区，草场资源丰富...

牛肉浸膏的生产技术

核心提示：随着人们生活水平的提高，以及人们食品安全意识的不断加强，天然、营养、健康的食品已经成为人们消费的主流。天然调味料作为食品开发的原料，正是迎合这种发展趋势而产生的，已被越来越多的食品生产商...

牛肉串的加工

核心提示：（1）原料选择与切块。经兽医卫生检验合格的牛肉原料进行修整、切块。原料的温度控制在6～8℃，将原料切成小片状。（2）穿串。将切块后的牛肉片按要求穿在长15厘米的竹签上。1、设备及材料...

玉米膨化糕的加工

玉米膨化糕是以玉米为主要原料经过膨化后，与砂糖、糖稀、芝麻等混合加工而成。其色泽米黄，味道香甜可口，酥脆。一、选料以选用籽粒饱满、无霉无蛀的红玉米为好。也可用籽粒饱满、无霉无蛀的黄玉米或白玉...

柿子果冻加工要点

柿子除鲜食外，还可加工制作柿饼、柿酱、脯、冻等多种加工品。现将果冻加工介绍如下：1.柿汁制备：①果实洗涤、破碎。取新鲜软柿，剔除霉烂变质的果实，浸入水中充分洗涤干净。洗涤后沥干水分，用打浆机破...

多味南瓜脯如何加工

核心提示：南瓜在南方一年四季都可种植，产量又多，可把南瓜加工成不同风味的果脯蜜饯。本制品多味是指咸、甜、酸、香、辣等风味的南瓜脯，加工过程如下：南瓜在南方一年四季都可种植，产量又多，可把南瓜...

脱水藕干的生产流程

核心提示：一、脱水藕干生产流程去泥、去皮→清洗→切块→护色→浸泡→烫漂→挂浆→热风干燥→计量、包装→成品。一、脱水藕干生产流程去泥、去皮→清洗→切块→护色→浸泡→烫漂→挂浆→热风干燥...

羊肉加工方法

核心提示：剔除羊肉的脂肪膜和筋腱，顺肉纹切成长条状。每100千克羊肉配料：食盐5千克，白砂糖、白酒各1千克，花椒0.3千克，五香料100克。将调匀的配料均匀地涂抹在肉条表面，入缸腌制3天~4天，中...

腊牛肉的加工制作

核心提示：原料整理：选用卫生合格的新鲜牛肉，冷水浸泡、冲洗，切成1～1.5公斤的肉块。1、配料标准主料：生牛肉90公斤。辅料：食盐2.5公斤，鲜姜片60克，小茴香250克，大茴香31克...

茶叶酸牛奶加工流程

核心提示：一、原材料：1.牛奶。要求新鲜优质，不含有抗菌素或防腐剂。2.白砂糖。色泽洁白，松散干燥，没有任何异味。一、原材料1.牛奶。要求新鲜优质，不含有抗菌素或防腐剂。2.白...

牛初乳的贮藏与加工

核心提示：母牛产犊后，3天以内产出的乳汁称为初乳。牛初乳中含有丰富的营养物质，尤其是其中的免疫因子、生长因子使之具有保健性。一般每头牛分娩后前3天所产初乳大约为43.5kg，以犊牛消耗11kg计，...

无公害牛奶生产的配套技术

核心提示：无公害牛奶，是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或经初加工的牛奶。其主要特征是：牛奶产品中不含任何有毒有...

牛肉脯的加工方法

核心提示：（1）原料预处理。选择合格鲜牛肉进行修整，去除脂肪、筋膜、淋巴等后，在清水中浸泡，以除去血污。（2）拌陷。将绞碎牛肉放入真空斩拌机内进行高速斩拌，加入配好的辅料斩成肉糜。1、设备及材...

泡椒牛肉软硬包装的加工

核心提示：牛的分布很广，品种也很多。市场经济时代，草食动物的发展十分迅速，仍不能满足消费市场需求，牛肉滋味鲜美，瘦肉比例大，1kg瘦肉含蛋白质200g以上，比猪肉高1倍以上；牛的分布很广，品...

五香烤鱼的制作方法

1．原料处理原料鱼可选用鲜鱼、冷冻鱼或咸卤鱼。冷冻鱼须先解冻，咸卤鱼须用清水漂洗脱盐。原料鱼经除鳞、除头、除内脏和清水冲洗后备用。新鲜原料鱼须用波美10~15度的盐水浸渍10~20分钟。2．...

鹅肉的深加工方法

核心提示：板鹅制坯取活重3千克~4千克的成鹅，宰杀除内脏，洗净，保留头颈，剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开，用力压平，制威鹅坯。板鹅制坯取活重3千克~4千克的成鹅，宰杀除内脏...

花生米的三种制作方法

核心提示：一、奶油花生米原料：花生米10千克、食盐300克、糖蜜素15克、五香粉200克、奶油200克、热开水3千克。一、奶油花生米原料：花生米10千克、食盐300克、糖蜜素15克、五香粉...

花生皮制作酱油

核心提示：1.粉碎煮料。先用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉，再按每100公斤细粉加60～70公斤温水浸泡，浸透后捞出放在笼上加热，蒸煮1～1.5小时，取出摊晾至30℃。1.粉碎煮料。先用粉碎机...

速冻甘薯叶的制作

核心提示：将鲜嫩甘薯叶洗净，放入沸水中烫漂5～10秒，料液比为1∶3，达到8成熟，立即送入预冷间冷却，沥干后使温度降至10℃左右。烫漂时间要适度，时间过长或不及时冷却，都会影响甘薯叶品质。将鲜...