法兰克福香肠的配方和生产工艺

法兰克福香肠俗称热狗肠，因其常用于快餐热狗中而得名。这是一种典型的乳化型香肠，低值原料生产出的产品，目前在我国也已有生产，此产品有着广阔的发展前景。1.主要设备制冰机、斩拌机、绞肉机、灌肠...

山西烤肠的配方和生产工艺

1.配料五花肉25kg、鸡腿碎肉25kg、脆肠粉1kg、卡拉胶1kg、分离蛋白2kg、鸡肉5kg、食盐2.8kg、白砂糖1.25kg、鲜味素40g、异抗坏血酸钠12.5g、亚硝酸钠10g，排骨...

绿豆粉丝加工方法

绿豆营养丰富，以绿豆为原料生产的绿豆粉丝是我国城乡人民十分喜爱的食品。其制作方法是：淀粉的制取选择淀粉含量较高的毛绿豆作为加工原料，将经过过筛、水洗、除去泥砂杂质尘土的原料浸入水中。浸渍时间视...

苦瓜果酱加工技术

苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能。苦瓜加工成果酱，可延长产业链，增加收入。一、工艺流程。苦瓜处理→苹果处理→配比→浓缩→装罐→杀菌→冷却。二、加工要点1、苦瓜处理：选择个大、...

无核蜜枣加工方法

（一）原料：干红枣50千克，绵白糖30千克，柠檬酸100克。（二）操作要点1.挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工。2.将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣...

糖蒜加工方法（二）

选大小一致的大蒜头，去须根、剥去外面两层嫩皮，留2厘米长蒜梗，投入清水浸泡7天，换水3次。第一次泡3天后换水，排去浊味及辣味。再泡2天后换水1次。第三次浸泡时，放入一块冰（大小不计），以降低水温，...

几种辣椒制品的加工技术

我国辣椒资源丰富，生产的季节性强，而辣椒又极不耐贮藏，因此，开发新型的辣椒制品会具有很好的发展前景。现介绍几种适于乡镇企业生产和家庭制作的辣椒加工新方法，供参考。一、辣椒脯（一）工艺流程原...

草莓果冻加工技术

1.工艺流程选料→清洗→沥干→预煮→榨汁→浓缩→调整→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库2.操作要点①选料选用新鲜的成熟度在8～9成的草莓为原料，剔除腐烂、有病虫害的果实和成熟度低的...

青椒与黄花菜贮藏

一、青椒选择完好无损的大缸，在缸内铺上一层细干河沙或麦秸，将青辣椒柄朝上逐个挨着放在缸内，每放一层就盖上一层细干河沙。放满后用塑料薄膜封住缸口，放在阴凉干燥处贮藏。冷天用稻草或棉被将缸四周围住...

冲泡型调味海带丝加工制作

1.主要原辅料：海带、柠檬酸、碳酸钠、醋酸、白糖、食盐、生姜、大葱、辣椒、山梨酸钾、八角、丁香、甘草、桂皮、花椒、酱油。2.主要设备：连续式封口机（山东红星包装机械设备厂，电话：0531-88...

柑桔废料生产柠檬酸加工技术

一、工艺流程第一步：鲜桔压榨后的固体残渣处理。柑桔残渣→压榨（压榨后的固形物→干燥→陈皮）→汁→加热浓缩→糖蜜第二步：发酵。陈皮50克、糖蜜大于500毫升，置于三角瓶→121℃、3...

壁虎加工药材技术

壁虎是药材，因货源紧缺价格上涨，其收购价格每千克80元左右。如果当地野生资源比较多，可以捕捉收集。用于加工的壁虎必须是活的，且在加工前避免造成其死亡。捕捉壁虎可用网袋。捕捉过程中应防止壁虎断尾...

山野菜贮存方法

山野菜不易保存，采回后如不及时保鲜处理，极易老化变硬，失去风味，甚至腐烂。1.杀青贮存。蕨菜、薇菜等采回后及时用开水焯一下（即杀青，勿用铁锅，以防产品变黑，这样既可除去涩味，又能防止变质。将菜...

李子的保鲜贮藏方法

李子皮薄、肉软、汁多，贮运易受机械损伤，低温贮藏容易发生褐心病，高温贮藏又容易腐烂变质，因此，必须精细贮藏，才能达到李子保鲜的目的。一、适时采收。适时、无伤采收，是延长李子贮藏寿命的关键措施。...

萝卜条的腌制

1、鲜菜整理挑选肉质致密、体形肥壮的萝卜，去除叶、根须，洗净，沥干水切成长10～12厘米、粗约2厘米见方的条。2、首次晾晒把切好的萝卜条放到晒场上晾晒，注意不能堆得太厚，每隔2小时翻动1次...

辣白菜腌制加工法

先剥去白菜的老叶，洗净，纵向切成两瓣，放在盐水里浸泡2天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，封严坛口埋入地下，周围用草垫好，20...

山核桃加工前的果实处理

1、脱蒲水选（1）采下的果实经3―4天的堆放（加速果蒲分离）后应及时脱去外果壳（蒲），脱蒲方法有电动脱壳机与传统的木磨脱壳法两种。（2）果实经脱蒲处理后，即进入水选工序，即将果实到入盛满水...

金针菜干制期防霉变5种方法

一、断氧降温保鲜法。金针莱干制应随摘随蒸，及时晾晒，才能做到色泽好、外形美、等级高。连绵阴雨天，应提前2小时采摘，晾晒后及时装入塑料袋内扎紧，每袋装鲜菜15千克。袋装后立即放入井水中降温保存，或冷...

调味即食海带丝软罐头加工制作

1.主要原辅料：海带、食盐、白糖、味精、I＋G、柠檬酸、料酒、五香粉等香辛料、山梨酸钾、辣椒粉、花椒、精炼食油。2.主要设备：多功能切菜机（重庆立环食品包装机械公司，电话：023-635074...

机器育豆芽方法

豆芽是人们普遍喜食的蔬菜，常见的有绿豆芽、黄豆芽和蚕豆芽等。采用传统民间工艺、手工生产豆芽，生产周期长、技术难度大、劳动强度大、质量不稳定、规模小、成本高等。采用豆芽机生产豆芽，可克服传统生产...

大豆储藏的技术

大豆的安全储藏，应注意做好如下几项工作：(1)充分干燥。要求长期储藏的大豆水分必须在12％以下。首先要适时收获，等到豆叶枯黄脱落，摇动豆荚时互相碰撞发出响声时收割为宜。收割后摊在晒场上铺晒2~...

黄瓜的贮藏特性

1、贮藏特性。供食的黄瓜是幼嫩果实，含水量很高，收获后组织易脱水变“糠”，特别是受精胚可在采后的嫩果内继续发育成长，而从果肉组织中吸取水分和养分，以致瓜条变形，果梗一端组织萎缩变糠，蔸端则因种子发...

鲜花干制技术

鲜花采收后，应立即加工干制，以便长期贮存使用。具体方法如下。一、蒸花。将挑选好的鲜花用清水冲洗，晾干后上笼蒸制。每层摆放7厘米厚的鲜花，不得超过7.5厘米。二、熏制。蒸过的鲜花放入熏制锅中...

菜花假植贮藏方法

在菜花集中产区，对于寒流到来之前尚未长成的菜花进行阳畦假植贮藏，可使入贮时鸡蛋大小的菜花球到春节时长至直径7～10cm大小，这样既延长了菜花的供应期，又可增加菜农收益。其方法如下：将尚未成熟的...

荸荠脯的加工技术

1、原料选择与处理:选择球茎较大、无腐烂及病虫害的荸荠为原料,充分清洗后手工去皮或碱液去皮,修整后切分,一般切为两半即可。然后,投入含食盐2%的溶液中浸泡。2、预煮:将盐水浸泡的荸荠用清水冲洗...