樱桃加工成樱桃果酱的方法

先将残次果去核，用清水冲洗干净，放入铝锅内，加少量水煮15分钟左右，使其软化。然后将果肉打浆，加糖浓缩。果肉与糖可按2：1的比例。先将一半糖与果肉进行熬煮，待完全溶化后再加入另一半糖熬煮，至可溶性...

山葡萄的采收与贮藏

采收时期：采收的适宜时期要根据品种成熟期和各地区的气候条件而定。吉林省中部地区在气候正常的年份，9月5日前后为适宜采收期。判断适宜采收期的依据是，浆果呈深紫黑色、果皮上果粉明显增多，用手指轻捏...

蔬菜采后处理与贮藏保鲜技术

蔬菜收获后到贮藏运输前，根据种类、贮藏时间、运输方式及销售目的，还要进行各种预备处理，也称采后处理。它包括整理、挑选、分级、预冷、愈伤、晾晒及化学药剂处理。通过处理，使作为商品的蔬菜既改善了外观，...

玉米醋的加工技术

1、工艺流程：玉米糖糟→醋坯→陈酿→淋醋→杀菌。2、制作要点：醋坯：将制玉米饴糖后剩下的糖糟倒入大缸内，加入占糖槽重量1/3的清水和10%的稻壳或预先煮熟的米糠，充分搅拌均匀，放置24小时...

酸白菜的加工方法

酸白菜呈乳白色，质脆而微酸，是东北、华北地区民间喜食的一种发酵性腌制品，其加工方法简单易行。操作方法：将大白菜的老根切除，摘去外叶，剖切成两份，大的可切成四份。用沸水热烫l-2分钟，冷却后，一...

浓缩苹果汁的加工

浓缩苹果汁体积小，可溶性固形物含量达65％～68％，可节约包装及运输费用，能使产品较长期保藏。1．工艺流程：原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品。2．技术要点：(...

风味大白菜的腌制加工方法

1、辣白菜。先剥去白菜的老叶，洗净，纵向切成两瓣，放在盐水里浸泡2天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放入量视口味而定。然后装入小口坛里，封严坛口埋入地下，周围用...

玉米淀粉蜜糖的制作

制作方法1、淀粉的液化、糖化及转化。（1）主要原材料玉米淀粉：水分14%纯度92%淀粉酶：无锡酶制剂厂产品，76580活力2000单位/克糖化酶：用天津工微所3912-12菌种...

如何正确储存鸡蛋？

鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨。2010年10月，美国就暴发过一起鸡蛋被沙门氏菌污染的事件，被召回的鸡蛋达5亿多枚。虽然不见...

鸡饲料配置方法

在养鸡的过程中，养殖户出于成本以及营养方面的考虑，常常会选择为自己的鸡搭配鸡饲料。但是自制鸡饲料要求所含的营养成分必须是均衡的，因此，在配制鸡饲料的过程中，我们还需要进行相应的搅拌，否则容易引起鸡...

荸荠糖制作方法

将荸荠洗净去皮，横切成两半，加水煮沸7～8分钟，捞出后用水冲凉，沥去水分。再按每千克荸荠加白糖3～3.5千克的比例配料熬制，并不断翻动，使上下层受热均匀。在熬制的过程中，可沿锅壁滴入少许清水，以防...

荸荠糕加工制作

用去皮荸荠1.5千克、白砂糖1.3千克、荸荠粉95克、奶粉少许、玉米面95克、鸡蛋黄4个、生油63克、清水1.5千克。将去皮的荸荠切成细末或搓成泥状，荸荠粉、玉米面用清水拌成粉浆，搅碎蛋黄。锅内加...

胡萝卜制品的加工制作

1.胡萝卜脯的加工胡萝卜脯在色泽上比原料更鲜艳，并除去了大部分胡萝卜的特有怪味，酸甜适口，受市场欢迎，利润可观。（1）原料配比鲜胡萝卜5千克，白砂糖3.5千克，亚硫酸钠、柠檬酸、蜂蜜、...

干姜片的加工

选择块大、肥实饱满、未经霜冻的黄皮姜，洗净，用竹刀刮皮，冲洗干净后放在草席上晾干，切成约3毫米厚的姜片，再晒去40%的水分后，装入烘房或烘笼，密封烘一昼夜，到能折断时取出，用无毒塑料袋装好封严便可...

生姜油的加工

把鲜姜洗净，切成4毫米厚的姜片晒干，也可放入烘干机内烘到9成干，但烘时温度不宜过高，也不宜烈日曝晒，以免部分姜油挥发而降低产油率。一般7千克鲜姜可晒或烘1千克干姜。然后将姜片放入粉碎机内粉碎成米粒...

糖姜片的加工

加工上乘的糖姜片甜而不腻，辣而不呛。选有辣味而纤维尚未硬化的嫩姜，洗净去皮切成5毫米厚的姜片，沸水煮至半熟呈透明时捞出淘洗干净，按50千克姜片加17.5千克白糖拌入陶瓷缸中腌渍24小时，再将姜片与...

淡水鱼去除异味的技术

异味就是水产动物肌肉中存在的难闻气味。由于水产品含有异味，一方面会影响食用口感、降低商品价值；另一方面淡水鱼带有异味亦不符合安全食品的要求。近年来，我国消费者对淡水鱼“异味”已深有体会，并且由此...

五昧姜的加工方法

选用寒露前后收获的嫩姜，淘洗干净，加半桶水，用木棒搅拌，使姜皮全部脱落，再用竹刀把夹缝里的皮刮干净，用清水冲洗1～2次，每50千克拌盐1.0～12.5千克，拌盐后下池浸10～15天后出晒，晒到姜上...

酱生姜的加工方法

与制作五味姜一样选料和盐腌，将半成品姜坯取出切片，每50千克姜片加糖精0.01千克、酱油适量，拌匀后灌入布袋中，每袋装姜片10～15千克，切忌将姜片压得过实。姜片装袋后放入酱缸中，之后每周翻动1次...

冰姜的加工方法

选择肥嫩无创伤的竹根姜，洗净，切除荷口，刨去姜皮，加水漂洗后，每50千克姜块拌盐6千克，盛入缸内或池中，腌制15小时，取出切成厚3毫米的小瓣，每50千克姜瓣拌盐11千克，腌制12天，每2～3天翻拌...

休渔期海鲜咋保存？

在长达3个半月至4个半月的休渔期，如果您愿意将海鲜“省着吃”，同样不失为一种好选择。那么购买海鲜后的保存问题就显得尤为重要，我们在这里也为您整理了一些常见的海鲜保存注意事项：鲜鱼：先去掉内脏、...

霉干菜的腌制技术

霉干菜，又叫“肥皂菜”、“盐菜”等，是用白菜、排菜（又叫雪里蕻）、萝卜叶等，用盐腌制而成。其成品菜色泽美观，香味浓郁，口感纯正微酸，含水量一般在15%～20%。南方各省老百姓都有腌制霉干菜的传统习...

鲭鱼和马鲛鱼的加工

鲭鱼和马鲛鱼营养价值丰富，DHA、EPA的含量仅次于鲔鱼，可增强机体免疫力，而且价格十分低廉，深受海内外消费者的欢迎。但是鲭鱼和马鲛鱼含有较高量的组胺酸，当鱼体不新鲜或腐败时，在细菌所产生的脱羧酶...

红曲酸奶的加工制作

1.红曲的功能红曲也称为丹曲。在我国，红曲自古以来就作为改善血液循环的保健食品，并一直应用到现在。随着科学技术的飞速发展，红曲得到更深入、更广泛的应用。红曲菌丝体中含有蛋白质、氨基酸、麦角固醇...

甘薯粉皮晾制方法

用甘薯（红薯、地瓜）淀粉做原料加工出的粉皮，色泽洁白、透明度好、韧性强、抗溶化、不易折碎、口感滑爽。其加工技术简单，不需特殊的机械设备，适合家庭作坊小批量生产。晾制方法如下。一、原料选择。采用...