酸辣白菜制作方法

该产品是比较简单易制的腌菜类，适用于普通家庭食用加工，也可在此基础上采用现代先进设备进行工业化生产。1、主要设备腌制罐、切菜机等。2、配方白菜100公斤、大蒜400克、干红辣椒5公斤、...

药材冷库储藏注意五点

1.中药再放入中药材库保鲜储藏的时候，一定要注意分库存放，不同的药材要做好密封包装工作，避免药材之间的药性相互影响。2.中药材库的温度一定要合理控制，尤其是一些矿物类的中药药材，如若不注意储存...

植物豆肉制作方法

传统的腐竹、腐干等豆制品素有植物肉之称，并深受消费者喜爱，但美中不足的是，这些产品口味单一、口感欠佳。在扬长补短的基础上，我们从原料配方、工艺应用以及营养搭配上都做了一定的调整，使这类产品不但改变...

奶牛秸秆饲料如何调制

在奶牛生产中，农作物秸秆是奶牛粗饲料的主要来源，对秸秆饲料在饲喂前进行合理调制，即可以增加秸秆饲料的适口性，又可以提高秸秆饲料在牛体内的消化吸收。在生产实践中对饲喂奶牛的秸秆饲料主要采取以下三种方...

红蟠桃的贮藏保鲜

蟠桃，以其形美、色艳、味佳、肉细、皮韧易剥、汁多甘厚、味浓香溢等特点而驰名中外。在王母娘娘蟠桃会上，孙悟空偷吃仙桃的故事广为流传，为人们品桃增添了几分韵味。在民间，人们常常用蟠桃来祈祷，作为庆寿之...

山西什锦泡菜的制作方法

可根据当地蔬菜资源情况，特别是在蔬菜集中上市季节，利用剩余蔬菜进行加工；另一方面也可开发山野植物资源，如槐花、香椿叶、地瓜叶、山野苦菜和马齿苋等。采用传统泡菜工艺与现代技术相结合，所加工的野生植物...

常见中药材加工、储藏技术

近年来中药材产业已成为农民致富的重要支柱产业。药材的加工和储藏是药材生产中十分重要的两个环节，药材加工可除去药材中的杂质、纯净药材，以便更好地发挥药效，药材储藏就是对加工后的药材进行合理储藏保存，...

四川式榨菜腌制方法

该产品是在传统式榨菜的基础上，应用更易于人工掌握和控制的控温发酵技术使榨菜发酵，生产环境安全卫生，不易被杂菌污染。产品不但味道鲜美、质地嫩脆，而且发酵型香气更加宜人。1、主要设备切菜机、清洗...

玉米高筋粉生产方法

利用本技术生产出的玉米高筋粉，口感细腻、筋道、滑爽，可做出面条、水饺、馒头等食品。其生产技术如下。一、酶化改性：优质玉米剔去杂质，放入注入饮用水的水池中浸泡，加入玉米重量0.5%的酵母蛋白酶，...

番茄的加工利用

番茄又称西红柿，是一年生茄科草本植物。番茄色泽鲜艳，酸甜适口，肉质鲜美，皮薄多汁，营养丰富。我国是番茄种植大国，产量仅次于美国，居世界第二。番茄制品种类繁多，传统番茄制品主要有番茄酱、整番茄罐头、...

玉米米的加工技术

玉米米是以细玉米面为原料（也可以按照一定的比例添加其他营养成分），经过加水搅拌、膨化成型、冷却、烘干、筛选等工序加工而成。米粒像大米，呈淡黄色半胶化状态，有一定透明度。用这种料做饭比用玉米面、玉米...

真空包装五香豆芽制作方法

豆类经过发芽后，自身会产生维生素C，而且很多难以消化的成分可以分解为更易吸收的有益物质。但是，由于豆芽发育稍微过长，就会失去应有的营养和风味，所以只能作为一种鲜食蔬菜被消费者食用。笔者在传统制作的...

柠檬花综合利用现状

摘要：柠檬全身都是宝，综合开发利用价值高，国内外常见对柠檬果、皮、籽的成分分析及综合利用研究，柠檬香精油的研究也多为鲜果果皮提取，对柠檬花的相关研究较为少见。综述柠檬花的成分分析和开发利用现状，以...

枇杷的营养保健作用及其烘焙产品开发

摘要：枇杷的营养成分非常丰富，而且对人体有一定的保健作用。通过介绍枇杷的营养成分和保健作用，以及在烘焙产品中的应用，对发展地方经济、提高果农收入、挖掘枇杷价值具有重要意义。关键词：枇杷；营养；...

天然保鲜剂对扇贝保鲜效果的研究

摘要：在冷藏（4℃）的条件下，将扇贝中加入茶多酚、壳聚糖和姜汁，并在单因素试验基础上进行正交试验，以挥发性盐基氮（TVB-N）、细菌总数作为评价指标，得到保鲜剂组合为姜汁添加量2%+茶多酚添...

家庭酿制葡萄酒技术

随着葡萄产业的迅速扩大，带动了家庭小作坊式葡萄酒的酿造，但由于农民对酿酒工艺不十分熟悉，造成了大量的浪费。现介绍一套家庭较为实用可行的红葡萄酒酿造工艺。一、原料选择无病果、烂果并充分成熟的...

黄瓜菜汁豆腐制作技术

该产品具有纯正的豆香味和黄瓜的清香味，无异味；块形完整，软硬适宜，质地细嫩，富有弹性。1.工艺流程大豆→筛选→水洗→浸泡→冲洗→磨浆→过滤→煮浆→调温→点浆→蹲脑→压制成型。黄瓜→选果...

腐乳加工工艺

（1）工艺流程大豆→选豆→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→点浆→成型→划块。（2）制豆腐坯①选豆。除去杂物、泥砂和霉烂变质的豆粒。②浸泡。应用符合国家饮用水标准的软水，用水量为大豆质量的3倍～4倍...

胡萝卜脯饮料加工技术

（一）原料：胡萝卜50千克，白砂糖30千克。（二）工艺流程：原料→挑选→清洗→去皮→切条→浸泡→漂洗→烫煮→漂洗→糖煮→浓缩→烘干→包装→成品（三）制作：1.原料挑选：选用成熟适度而未木质...

牛奶豆腐加工技术

将奶液与豆浆按一定比例混合，制成牛奶豆腐。由于两种蛋白质的氨基酸互补，使其营养价值优于传统豆腐，而且增加了豆腐的花色品种。1.工艺流程大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→与经过处理的奶液混...

花生豆腐加工技术

花生豆腐是以花生为原料制作的豆腐，它比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便。其味道鲜美，营养丰富，风味独特，洁白细嫩，口感极佳。加工中不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，既保留了花生的原汁原味...

红薯罐头加工技术

（一）工艺流程：原料→挑选→清洗→去皮→切块→装罐加糖→排气密封→杀菌→冷却→入库保管（二）制作要点：1.选料：选用红心薯，要求质地坚实，含淀粉量高，新鲜，无霉烂，无病虫，直径30厘米以上，重...

无核蜜枣的加工

（一）原料：干红枣50千克，绵白糖30千克，柠檬酸100克。（二）操作要点1.挑选个大核小肉厚皮薄的乳白期枣，按大、中、小分选3个等级分别进行加工。2.将直径6～8毫米的铁管一端磨锋利，从枣...

大红枣露加工方法

（一）工艺流程：原料处理→加水煮沸→过滤→调整→装罐→杀菌→冷却→成品（二）操作要点1.原料处理：用制无核蜜枣剩下的枣皮、枣核作原料。2.煮沸过滤：枣核、枣皮加8～10倍水，在铜锅或铝锅内煮...

蒜片及蒜粉的加工技术

摘要：为优化蒜片、蒜粉的加工技术，降低大蒜辣素的损失，从而提高蒜片及蒜粉的品质，经试验得出蒜片及蒜粉优化工艺条件为：速冻温度-25℃，大蒜切片厚度3毫米，复合护色剂由0.04%亚硫酸氢钠、0.1%...